Pad Kee Mao med kylling

En lynstekt rett med brede risnudler som pirrer sansene med duften av chili og stekt hvitløk. Nudlene får lett svidde og karamelliserte kanter, som gir en perfekt kontrast til det møre kyllingkjøttet og de sprø grønnsakene.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1213
• Proteiner: 50 g
• Karbohydrater: 179 g
• Lipides: 32 g

Ingredienser

• 800 g Brede risnudler ( rehydrerte )
• 600 g Kyllingbryst ( i tynne skiver )
• 8 stk Hvitløk ( skrellet )
• 6 stk Thaichili ( hele )
• 2 stk Rød paprika ( i strimler )
• 2 stk Rødløk ( i skiver )
• 4 ss Soyasaus
• 4 ss Østerssaus
• 2 ss Fiskesaus
• 2 ts Brunt sukker
• 2 stk Thaibasilikum ( plukkede blader )
• 6 ss Peanøttolje
• 2 stk Hellig basilikum ( plukkede blader )
• 2 ss Svart soyasaus

Fremgangsmåte

1. Aromatisk base

   Knus hvitløk og thaichili i en morter til du har en grov pasta. Dette frigjør de eteriske oljene som gir retten sin karakteristiske kraft og dybde.

2. Sausen

   Bland sammen soyasaus, mørk soyasaus, østerssaus, fiskesaus og brunt sukker i en liten bolle. Rør godt til sukkeret er helt oppløst.

3. Steking av kylling og aromater

   Varm opp peanøttolje i en wok til den begynner å ryke lett. Kast i hvitløks- og chilipastaen. Så snart hvitløken blir gyllen, tilsetter du kyllingen. Kjøttet skal brunes raskt uten at det begynner å koke i sin egen væske.

4. Sprø grønnsaker

   Tilsett rødløk og rød paprika. Wok intensivt under stadig omrøring. Grønnsakene skal beholde sprøheten samtidig som de får farge fra den intense varmen.

5. Karamellisering av nudlene

   Ha i de brede risnudlene og hell over sausen. Skru varmen på maks. La nudlene ligge urørt i bunnen i noen sekunder for å få den røykfylte smaken, før du vender alt sammen så sausen dekker hver minste bit.

6. Avslutt med basilikum

   Ta woken av varmen og vend inn thaibasilikum og hellig basilikum. Bland en siste gang; restvarmen er nok til at bladene faller sammen uten at den friske aromaen forsvinner.

Kokkens tips

• Woken må være rykende varm før du starter; dette er nøkkelen til 'wok hei' – selve sjelen i en ekte stir-fry.
• Ikke overfyll woken. Stek heller i to omganger om nødvendig, slik at ingrediensene ikke blir kokt i stedet for stekt.
• Hvis nudlene klistrer seg for mye sammen, kan du tilsette en spiseskje vann for å løsne opp sausen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Risnudler mister sin elastiske konsistens og blir sprø og tørre når de settes i kjøleskapet.