Udon med kjøtt
Ingredienser
- 800 gUdonnudler (ferske eller forkokte)
- 500 gYtrefilet av storfe (skåret i syltynne skiver på tvers av fibrene)
- 1 600 mlDashikraft
- 2 stkGul løk (i tynne skiver)
- 8 ssSoyasaus
- 6 ssMirin
- 2 ssHvitt sukker
- 2 ssPeanøttolje
- 4 stkVårløk (finsnittet)
- 2 klypeShichimi togarashi (til å drysse over)
Tilberedning
Tykk og spenstig udon-nudler i en klar dashi-kraft. Tynne skiver av oksekjøtt, sautert med sukker og soyasaus, gir en mør og umamirik smak som løfter hele skålen.
- 1
Bland dashi-kraft med 2 ss soyasaus og 2 ss mirin i en kjele. Kok opp og la det småkoke forsiktig. Kraften skal forbli klar og ha en subtil duft av hav.
- 2
Varm olje i en panne. Stek løkskivene til de er blanke og myke. Ha i det tynnskårne oksekjøttet. Med en gang kjøttet skifter farge, tilsetter du resten av soyasausen, mirinen og sukkeret. La det koke inn til væsken reduseres og kjøttet er blankt og glasert.
- 3
Slipp udon-nudlene i kokende vann. Bruk spisepinner til å løsne dem forsiktig fra hverandre. De skal være myke, men ha en spenstig og elastisk tyggemotstand. Sil av vannet grundig.
- 4
Fordel nudlene i to store skåler. Hell den rykende varme kraften over. Topp med en raus porsjon biffkjøtt i midten, og dryss over finsnittet vårløk og shichimi togarashi for ekstra smaksdybde.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For å få kjøttet syltynt, kan du legge det i fryseren i ca. 30 minutter før du begynner å skjære.
- Pass på at du ikke overkoker nudlene; de skal beholde sin karakteristiske, spenstige tekstur.
Hvor lenge holder retten seg?
Denne retten bør nytes umiddelbart. Nudlene vil trekke til seg kraften og miste teksturen hvis de blir stående for lenge.
