Niku Udon

Tykk og spenstig udon-nudler i en klar dashi-kraft. Tynne skiver av oksekjøtt, sautert med sukker og soyasaus, gir en mør og umamirik smak som løfter hele skålen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 758
• Proteiner: 47 g
• Karbohydrater: 82 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 800 g Udonnudler ( ferske eller forkokte )
• 500 g Ytrefilet av storfe ( skåret i syltynne skiver på tvers av fibrene )
• 1600 ml Dashikraft
• 2 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 8 ss Soyasaus
• 6 ss Mirin
• 2 ss Hvitt sukker
• 2 ss Peanøttolje
• 4 stk Vårløk ( finsnittet )
• 2 klype Shichimi togarashi ( til å drysse over )

Fremgangsmåte

1. Lag kraftbasen

   Bland dashi-kraft med 2 ss soyasaus og 2 ss mirin i en kjele. Kok opp og la det småkoke forsiktig. Kraften skal forbli klar og ha en subtil duft av hav.

2. Stek biffkjøttet

   Varm olje i en panne. Stek løkskivene til de er blanke og myke. Ha i det tynnskårne oksekjøttet. Med en gang kjøttet skifter farge, tilsetter du resten av soyasausen, mirinen og sukkeret. La det koke inn til væsken reduseres og kjøttet er blankt og glasert.

3. Kok nudlene

   Slipp udon-nudlene i kokende vann. Bruk spisepinner til å løsne dem forsiktig fra hverandre. De skal være myke, men ha en spenstig og elastisk tyggemotstand. Sil av vannet grundig.

4. Anrett i skåler

   Fordel nudlene i to store skåler. Hell den rykende varme kraften over. Topp med en raus porsjon biffkjøtt i midten, og dryss over finsnittet vårløk og shichimi togarashi for ekstra smaksdybde.

Kokkens tips

• For å få kjøttet syltynt, kan du legge det i fryseren i ca. 30 minutter før du begynner å skjære.
• Pass på at du ikke overkoker nudlene; de skal beholde sin karakteristiske, spenstige tekstur.

Oppbevaring

Denne retten bør nytes umiddelbart. Nudlene vil trekke til seg kraften og miste teksturen hvis de blir stående for lenge.