Yam woon sen
Ingredienser
- 100 gTørkede glassnudler (bløtlagt)
- 150 gSvinekjøttdeig (fersk)
- 200 gReke (renset)
- 1 stkRødløk (i tynne skiver)
- 50 gStangselleri (finsnittet, inkludert bladene)
- 100 gKirsebærtomat (delt i to)
- 1 stkFrisk koriander (grovhakket)
- 30 gPeanøtt (ristet og knust)
- 2 stkThaichili (knust)
- 2 stkHvitløk (knuste fedd)
- 4 ssLimesaft
- 3 ssFiskesaus
- 1 ssHvitt sukker
- 20 gTørkede reker (skylt)
- 20 gJudasøre (bløtlagt og strimlet)
Tilberedning
Gjennomsiktige, spenstige nudler som har trukket til seg en frisk, syrlig og spicy dressing. Faste reker gir deilig tyggemotstand mot de knasende, ristede peanøttene.
- 1
Legg glassnudlene og judasøre-soppen i bløt i en stor bolle med varmt vann. Hell av vannet når de er myke. Klipp nudlene grovt med en saks og skjær soppen i tynne strimler.
- 2
Knus hvitløk og thai-chili i en morter. Bland inn limesaft, fiskesaus og sukker. Smaken skal ha en skarp balanse mellom sitrusens syrlighet og saltholdigheten fra fiskesausen.
- 3
Posjer svinekjøttdeig, ferske reker og tørkede reker i en liten mengde kokende vann. Tilsett soppen og la den blansjere i ett minutt. Så snart rekene blir rosa og svinekjøttet er gjennomkokt, tar du kjelen av varmen og lar vannet renne godt av.
- 4
Bland de varme nudlene, proteinene og soppen med rødløk, tomater og stangselleri i en stor bolle. Hell over dressingen og vend kraftig om slik at nudlene absorberer all den gode smaken. Topp med frisk koriander og peanøtter.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bland salaten mens nudlene fortsatt er varme; da trekker de til seg dressingen mye bedre.
- Ikke skyll nudlene i kaldt vann etter bløtlegging. Stivelsen på overflaten hjelper dressingen med å feste seg til nudlene.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Glassnudler mister teksturen og blir fort deigete og bløte i kjøleskapet.
