Yam Woon Sen

Gjennomsiktige, spenstige nudler som har trukket til seg en frisk, syrlig og spicy dressing. Faste reker gir deilig tyggemotstand mot de knasende, ristede peanøttene.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 362
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 39 g
• Lipides: 12 g

Ingredienser

• 100 g Tørkede glassnudler ( bløtlagt )
• 150 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 200 g Reke ( renset )
• 1 stk Rødløk ( i tynne skiver )
• 50 g Stangselleri ( finsnittet, inkludert bladene )
• 100 g Kirsebærtomat ( delt i to )
• 1 stk Frisk koriander ( grovhakket )
• 30 g Peanøtt ( ristet og knust )
• 2 stk Thaichili ( knust )
• 2 stk Hvitløk ( knuste fedd )
• 4 ss Limesaft
• 3 ss Fiskesaus
• 1 ss Hvitt sukker
• 20 g Tørkede reker ( skylt )
• 20 g Judasøre ( bløtlagt og strimlet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av tørre ingredienser

   Legg glassnudlene og judasøre-soppen i bløt i en stor bolle med varmt vann. Hell av vannet når de er myke. Klipp nudlene grovt med en saks og skjær soppen i tynne strimler.

2. Lag dressingen

   Knus hvitløk og thai-chili i en morter. Bland inn limesaft, fiskesaus og sukker. Smaken skal ha en skarp balanse mellom sitrusens syrlighet og saltholdigheten fra fiskesausen.

3. Tilberedning av proteiner og sopp

   Posjer svinekjøttdeig, ferske reker og tørkede reker i en liten mengde kokende vann. Tilsett soppen og la den blansjere i ett minutt. Så snart rekene blir rosa og svinekjøttet er gjennomkokt, tar du kjelen av varmen og lar vannet renne godt av.

4. Siste montering

   Bland de varme nudlene, proteinene og soppen med rødløk, tomater og stangselleri i en stor bolle. Hell over dressingen og vend kraftig om slik at nudlene absorberer all den gode smaken. Topp med frisk koriander og peanøtter.

Kokkens tips

• Bland salaten mens nudlene fortsatt er varme; da trekker de til seg dressingen mye bedre.
• Ikke skyll nudlene i kaldt vann etter bløtlegging. Stivelsen på overflaten hjelper dressingen med å feste seg til nudlene.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Glassnudler mister teksturen og blir fort deigete og bløte i kjøleskapet.