Udon med sjømat
Ingredienser
Tilberedning
Tykke, spenstige nudler i en klar og rykende varm dashi-kraft. Herlige reker, mør blekksprut og en dæsj sesamolje som gir en fantastisk, nøtteaktig aroma.
- 1
Kok opp dashi-kraften i en stor kjele. Tilsett soyasaus, mirin og sake. Kraften skal forbli klar og ha en balansert duft av hav. Hold den varm rett under kokepunktet uten at den fosskoker.
- 2
Forvell pak choi-halvdelene og shiitake-skivene i kraften i ca. 3 minutter. De skal beholde den friske fargen og ha en sprø kjerne.
- 3
Varm sesamolje i en panne. Gi reker og blekksprutringer en rask omgang på høy varme. Sjømaten skal bli perlehvit og ugjennomsiktig på under to minutter for å unngå at den blir seig.
- 4
Legg udon-nudlene i den småkokende kraften. Så snart de løsner og blir smidige, fordeler du dem i dype boller. Øs over rikelig med kraft, dander med sjømat og grønnsaker, og topp det hele med finsnittet vårløk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke skyll nudlene i kaldt vann hvis de skal serveres med en gang; stivelsen på nudlene hjelper kraften med å hefte seg bedre.
- Blekkspruten må stekes i mindre enn to minutter for å bli smørmyk – steker den lenger, blir konsistensen gummiaktig.
Hvor lenge holder retten seg?
Nytes umiddelbart. Nudlene mister sin deilige, elastiske tekstur om de blir liggende for lenge i den varme kraften.
