Tandoori-sopp
Ingredienser
- 500 gSjampinjong (hele)
- 150 gIndisk yoghurt (godt avrent)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsIngefærpulver
- 1 ssLimesaft
- 1 tsGaram masala
- 1 tsKashmiri-chili
- 0,5 tsMalt gurkemeie
- 1 tsMalt spisskummen
- 2 ssGhee (smeltet)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 ssBukkehornkløverblader (Kasuri Methi) (knust mellom håndflatene)
Tilberedning
Saftige sopphatter dekket i en krydret marinade som får en herlig skorpe under høy varme. Inni forblir soppen mør og saftig, mens utsiden får en velduftende, dyp rød farge som minner om den tradisjonelle tandoor-ovnen.
- 1
Rens soppen med en tørr børste eller kjøkkenpapir. Skjær av den nederste, jordaktige delen av stilken. Behold hattene hele slik at de holder seg faste og fine under tilberedning.
- 2
Bland sammen indisk yoghurt, finhakket hvitløk, ingefær, limesaft, knust kasoori methi og alt krydderet i en bolle. Marinaden skal være tykk og kremet, slik at den legger seg som et godt lag på baksiden av en skje.
- 3
Vend soppen forsiktig inn i blandingen med hendene, slik at de ikke knuser. La soppen hvile kjølig en stund, slik at de dype smakene får tid til å trenge helt inn i soppkjøttet.
- 4
Forvarm grillen til maksimal temperatur. Tre soppene forsiktig på spyd. Grill til kantene er lett svidde og marinaden har satt seg skikkelig. Pensle med smeltet ghee halvveis ut i steketiden for ekstra glans og smak.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vask aldri sopp med vann; de suger til seg væske som en svamp og vil ende opp med å koke i stedet for å grilles.
- Bruker du trespyd? Husk å bløtlegge dem i vann i minst 30 minutter før bruk, så de ikke tar fyr på grillen.
- Selve hemmeligheten er varmen: grillen må være rykende varm for å forsegle marinaden før soppen rekker å slippe væske og bli for myk.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart rett fra grillen. Soppen mister sin unike tekstur hvis den varmes opp igjen.
