Italiensk sopp-sauté

Spenstig sopp stekt til den er perfekt gyllenbrun. Sausen, emulgert med smør og hvitvin, legger seg som en blank og smaksrik glasur rundt hver eneste bit.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 182
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 3 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 300 g Sjampinjong ( renset og delt i fire )
• 200 g Steinsopp ( skåret i tykke skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Bladpersille ( hakket )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 40 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 50 ml Tørr hvitvin
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av soppen

   Tørk av sjampinjong og steinsopp med en fuktig klut; de skal aldri vaskes i vann. Del de største soppene i fire og behold de små hele for å bevare den gode teksturen og tyggemotstanden.

2. Steking på høy varme

   Varm opp olivenolje og en god klatt smør i en bred panne. Når det er rykende varmt, tilsetter du soppen – det skal frese skikkelig med en gang. La soppen ligge i ro i ca. 2 minutter for å utvikle en dyp og gyllen stekeskorpe.

3. Krydder og aromater

   Vend inn finhakket hvitløk og bladpersille. Smak til med havsalt og kvernet pepper. Rør jevnlig slik at hvitløken blir blank og velduftende uten at den brenner seg.

4. Deglasering og montering med smør

   Hell i hvitvinen for å koke ut pannen (deglasere). La vinen redusere til det halve, og rør deretter kraftig inn resten av det kalde smøret. Sausen skal bli tykk, kremet og glansfull.

Kokkens tips

• Ikke overfyll pannen, da vil soppen koke i sin egen væske i stedet for å få den ettertraktede stekeskorpen.
• Det siste smøret må være kjøleskapskaldt for at det skal binde seg til vinen og skape en perfekt emulsjon.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Sopp mister sin spenstige konsistens og delikate tekstur ved oppvarming.