Italiensk sopp-sauté
Ingredienser
- 300 gSjampinjong (renset og delt i fire)
- 200 gSteinsopp (skåret i tykke skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkBladpersille (hakket)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 40 gUsaltet smør (kaldt, i terninger)
- 50 mlTørr hvitvin
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Spenstig sopp stekt til den er perfekt gyllenbrun. Sausen, emulgert med smør og hvitvin, legger seg som en blank og smaksrik glasur rundt hver eneste bit.
- 1
Tørk av sjampinjong og steinsopp med en fuktig klut; de skal aldri vaskes i vann. Del de største soppene i fire og behold de små hele for å bevare den gode teksturen og tyggemotstanden.
- 2
Varm opp olivenolje og en god klatt smør i en bred panne. Når det er rykende varmt, tilsetter du soppen – det skal frese skikkelig med en gang. La soppen ligge i ro i ca. 2 minutter for å utvikle en dyp og gyllen stekeskorpe.
- 3
Vend inn finhakket hvitløk og bladpersille. Smak til med havsalt og kvernet pepper. Rør jevnlig slik at hvitløken blir blank og velduftende uten at den brenner seg.
- 4
Hell i hvitvinen for å koke ut pannen (deglasere). La vinen redusere til det halve, og rør deretter kraftig inn resten av det kalde smøret. Sausen skal bli tykk, kremet og glansfull.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overfyll pannen, da vil soppen koke i sin egen væske i stedet for å få den ettertraktede stekeskorpen.
- Det siste smøret må være kjøleskapskaldt for at det skal binde seg til vinen og skape en perfekt emulsjon.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Sopp mister sin spenstige konsistens og delikate tekstur ved oppvarming.
