Tacos med kremet bønnestuing (Frijoles)

En fløyelsmyk og fyldig bønnestuing smaksatt med røykt paprika og spisskummen. Myke tortillaer fylles med denne herlige miksen, som løftes til nye høyder med frisk lime og sprø rødløk.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 799
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 108 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 500 g Rød bønne ( kokte og avrente )
• 8 stk Myk tortilla ( naturell )
• 1 stk Rødløk ( finkuttet )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 klype Chilipulver valgfritt
• 100 g Cheddarost ( revet )
• 1 stk Lime ( skåret i båter )
• 1 stk Frisk koriander ( plukkede blader )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 stk Jalapeño ( renset for frø og skåret i skiver )

Fremgangsmåte

1. Fres det grønne

   Varm opp litt olivenolje i en panne og fres løk og hvitløk til de er blanke og myke. De skal ikke ta farge, bare bli møre slik at den naturlige sødmen kommer frem.

2. Varm krydderet og tilsett bønner

   Ha i spisskummen, paprika og chilipulver. La det surre i ca. ett minutt for å frigjøre de eteriske oljene i krydderet. Hell i de røde bønnene sammen med litt av laken fra boksen, og la det hele småkoke.

3. Mos og kok inn

   Bruk en potetstapper eller en gaffel til å grovmos bønnene rett i pannen. La stuingen småkoke til den tykner og får en herlig, kremet konsistens som fester seg til skjeen.

4. Varm tortillaene og monter

   Varm tortillaene raskt i en tørr panne til de er myke og varme. Fyll dem med den varme bønnestuingen og topp med revet cheddar, jalapeño, frisk koriander og en god skvis lime.

Kokkens tips

• Ikke kast all bønnelaken; stivelsen i væsken er nøkkelen til å binde stuingen sammen og gjøre den skikkelig kremet.
• Hvis bønnestuingen blir for tørr, kan du spe den ut med en liten skvett varmt vann eller grønnsakskraft.
• Varm tortillaene i aller siste liten, ellers blir de fort kalde og mister den smidige konsistensen.

Oppbevaring

Bønnestuingen holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm den opp på lav varme med en liten skvett vann for å få tilbake den kremete konsistensen.