Snittebønner
Ingredienser
- 800 gAspargesbønne (tynt snittet på skrå)
- 500 gPotet (i terninger på 1 cm)
- 200 gRøkt bacon i terninger (som de er)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 1 klypeSarkrydder (tørket eller frisk)
- 1 LMineralvann
- 100 mlFløte
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 500 gFermenterte grønne bønner (skylt og avrent)
Tilberedning
En fyldig og kremet gryte der potetene nesten smelter på tungen. Røkt bacon gir dybde til de snittede bønnene, mens bønneurt tilfører en frisk og urteaktig snert.
- 1
Snitt de ferske aspargesbønnene i tynne skiver på skrå. Skjær potetene i terninger på ca. 1 cm og finhakk løken. Skyll de fermenterte bønnene grundig i kaldt vann for å balansere syrligheten.
- 2
La løken og baconbitene surre i en gryte til løken er blank og baconfettet har sluppet, uten at det tar for mye farge. Smaken skal begynne å sette seg litt i bunnen av gryten.
- 3
Ha i de ferske og fermenterte bønnene, potetene og bønneurten. Hell over vannet. Kok opp, og la det hele småputre på lav varme til alle grønnsakene er helt møre.
- 4
Rør inn fløten og la gryten koke inn i ca. 5 minutter til sausen tykner og legger seg silkemykt rundt skjeen. Smak til med salt og nykvernet sort pepper – husk at de fermenterte bønnene allerede bidrar med en del salt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kutt bønnene for grovt; de skal være så tynne at de nesten smelter inn i sausen.
- Bønneurt er den aromatiske hemmeligheten som balanserer den rike smaken fra baconet perfekt.
Hvor lenge holder retten seg?
Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Kraften tykner når den står, så spe gjerne med litt vann eller melk når du varmer den opp igjen.
