Tacos de Terres

Gyllenstekta potetterninger blandet med saftig, brunet kjøttdeig. Duften av spisskummen og røkt paprika fyller kjøkkenet idet pannen kokes ut med frisk limejuice for å fange opp alle de dype smakene.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 907
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 79 g
• Lipides: 41 g

Ingredienser

• 500 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 400 g Potet ( i små terninger )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Chili ( renset for frø og finsnittet )
• 8 stk Myk tortilla ( oppvarmet )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 stk Limesaft
• 0.5 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 100 g Cotija-ost ( smuldret )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skrell potetene og skjær dem i jevne terninger på ca. én centimeter. Finhakk løken, og finhakk hvitløken etter at du har fjernet den grønne spiren i midten.

2. Steking av potetene

   Varm opp olivenolje i en stor stekepanne. Ha i potetene – det skal frese skikkelig når de treffer det varme fettet. La dem steke til de er sprø og gyllne på utsiden, men fortsatt møre i midten.

3. Bruning av kjøttet

   Skyv potetene ut mot kanten av pannen og legg kjøttdeigen i midten. Bruk stekespaden til å finfordele kjøttet. La det steke uforstyrret i noen minutter for å få en skikkelig stekeskorpe, og bland deretter inn løk og hvitløk.

4. Krydring og utpanning

   Rør inn spisskummen, røkt paprika og finsnittet chili. Smak til med salt. Når kjøttkraften begynner å sette seg i bunnen av pannen, heller du over limejuicen og skraper godt for å løsne alle de herlige smakene.

5. Servering

   Varm tortillaene i noen sekunder i en tørr panne til de blir myke og føyelige. Fyll dem raust med kjøtt- og potetblandingen. Topp med smuldret Cotija-ost og avslutt med et dryss frisk, hakket koriander.

Kokkens tips

• Ikke overfyll pannen; potetene trenger god plass for å bli sprø i stedet for å bli dampet.
• La kjøttet få sette seg litt i bunnen før du rører – det er i den mørke stekeskorpen den konsentrerte smaken ligger.

Oppbevaring

Fyllet holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm det opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette saftigheten.