Gresk foul medames
Ingredienser
- 500 gSkrellet bondebønne (tørkede)
- 3 stkHvitløk (knust til en fin masse)
- 1 stkSitron (presset til saft)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 stkBladpersille (finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 400 gTørkede bondebønner (lagt i bløt over natten)
Tilberedning
Møre bønner most til en grov og rustikk puré, løftet med frisk hvitløk og syrlig sitron. En sjenerøs mengde god olivenolje gir retten en silkemyk og fyldig avslutning.
- 1
Etter å ha lagt de brune bønnene (foul) i bløt over natten, skyller du dem godt og har dem i en kjele sammen med de skrellede hestebønnene. Dekk med kaldt vann, kok opp og senk varmen. La det småkoke til begge bønnetypene er helt møre og lett kan moses.
- 2
Hell av vannet, men spar på litt av kokekraften. Tilsett knust hvitløk, malt spisskummen og salt. Mos bønnene grovt med en gaffel til du får en tykk puré med herlige, rustikke biter.
- 3
Rør inn sitronsaften og ringle over rikelig med olivenolje til det dekker overflaten. Dryss over finhakket bladpersille før servering, og nyt retten mens den er lun.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la bønnene renne helt av seg; det stivelsesrike kokevannet er selve hemmeligheten for å binde sammen sausen.
- Bruk en olivenolje av topp kvalitet med tydelig karakter; det er den som gir retten den rette fruktigheten og dybden.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Tilsett gjerne en ekstra skvett olje før oppvarming.
