Gresk Foul Medames

Møre bønner most til en grov og rustikk puré, løftet med frisk hvitløk og syrlig sitron. En sjenerøs mengde god olivenolje gir retten en silkemyk og fyldig avslutning.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 541
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 50 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 500 g Skrellet bondebønne ( tørkede )
• 3 piece Hvitløk ( knust til en fin masse )
• 1 piece Sitron ( presset til saft )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tsp Malt spisskummen
• 1 piece Bladpersille ( finhakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 400 g Tørkede bondebønner ( lagt i bløt over natten )

Instruksjoner

1. Klargjøring og koking av bønnene

   Etter å ha lagt de brune bønnene (foul) i bløt over natten, skyller du dem godt og har dem i en kjele sammen med de skrellede hestebønnene. Dekk med kaldt vann, kok opp og senk varmen. La det småkoke til begge bønnetypene er helt møre og lett kan moses.

2. Smaksetting og mosing

   Hell av vannet, men spar på litt av kokekraften. Tilsett knust hvitløk, malt spisskummen og salt. Mos bønnene grovt med en gaffel til du får en tykk puré med herlige, rustikke biter.

3. Siste finish med sitron og olje

   Rør inn sitronsaften og ringle over rikelig med olivenolje til det dekker overflaten. Dryss over finhakket bladpersille før servering, og nyt retten mens den er lun.

Kokketips

• Ikke la bønnene renne helt av seg; det stivelsesrike kokevannet er selve hemmeligheten for å binde sammen sausen.
• Bruk en olivenolje av topp kvalitet med tydelig karakter; det er den som gir retten den rette fruktigheten og dybden.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Tilsett gjerne en ekstra skvett olje før oppvarming.