Refried beans
Ingredienser
Tilberedning
En silkemyk og fyldig bønneformel der bønnene formelig smelter på tungen. Duften av utsmeltet smult og frest løk gir en rustikk og autentisk dybde til denne meksikanske grunnpilaren.
- 1
Dekk de røde bønnene, pintobønnene og epazoten med vann og tilsett den hele chilien. Kok opp og skru deretter ned varmen. Bønnene er klare når skallet begynner å sprekke og de enkelt lar seg mose mellom to fingre.
- 2
Smelt smult i en tykkbunnet panne eller støpejernsgryte. Ha i gul løk og hvitløk. Fres grønnsakene til løken er blank og begynner å få en gyllen farge i kantene.
- 3
Ha de avrente bønnene (husk å ta vare på kokekraften!) i det varme fettet. Mos dem med en potetmoser eller en solid gaffel direkte i pannen. Rør inn spisskummen og grått havsalt.
- 4
Spe med litt av kokekraften fra bønnene. Rør kontinuerlig til massen tykner og slipper kantene på pannen. Konsistensen skal være jevn, tykk og kremet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hell aldri ut kokevannet fra bønnene; det er fullt av naturlig stivelse som binder stuingen perfekt sammen.
- Ønsker du en helt glatt tekstur kan du bruke stavmikser, men den tradisjonelle metoden er manuell mosing for å beholde litt rustikk struktur.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 4 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Tilsett en liten skvett vann før du varmer den opp igjen i en kjele.
