Refried beans

En silkemyk og fyldig bønneformel der bønnene formelig smelter på tungen. Duften av utsmeltet smult og frest løk gir en rustikk og autentisk dybde til denne meksikanske grunnpilaren.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 80 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 526
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 61 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 500 g Rød bønne ( bløtlagt over natten )
• 1.5 L Mineralvann
• 60 g Smult
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Chili valgfritt ( hel )
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 1 klype Grått havsalt
• 250 g Pintobønner ( bløtlagt over natten )
• 1 ss Epazote ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Koking av bønnene

   Dekk de røde bønnene, pintobønnene og epazoten med vann og tilsett den hele chilien. Kok opp og skru deretter ned varmen. Bønnene er klare når skallet begynner å sprekke og de enkelt lar seg mose mellom to fingre.

2. Aromatisk base

   Smelt smult i en tykkbunnet panne eller støpejernsgryte. Ha i gul løk og hvitløk. Fres grønnsakene til løken er blank og begynner å få en gyllen farge i kantene.

3. Steking og mosing

   Ha de avrente bønnene (husk å ta vare på kokekraften!) i det varme fettet. Mos dem med en potetmoser eller en solid gaffel direkte i pannen. Rør inn spisskummen og grått havsalt.

4. Reduksjon

   Spe med litt av kokekraften fra bønnene. Rør kontinuerlig til massen tykner og slipper kantene på pannen. Konsistensen skal være jevn, tykk og kremet.

Kokkens tips

• Hell aldri ut kokevannet fra bønnene; det er fullt av naturlig stivelse som binder stuingen perfekt sammen.
• Ønsker du en helt glatt tekstur kan du bruke stavmikser, men den tradisjonelle metoden er manuell mosing for å beholde litt rustikk struktur.

Oppbevaring

Holdbar i 4 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Tilsett en liten skvett vann før du varmer den opp igjen i en kjele.