Tradisjonelle Baleadas

En myk og varm hvetetortilla fylt med kremet bønnepuré og fløyelsmyk rømme. Kontrasten mellom det rike svinefettet og frisk avokado skaper en helt perfekt smaksbalanse.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 932
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 73 g
• Lipides: 53 g

Ingredienser

• 4 stk Myk tortilla ( hel )
• 400 g Rød bønne ( kokt og avrent )
• 30 g Smult ( til steking )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 1 stk Hvitløk ( presset )
• 4 stk Egg ( pisket )
• 2 stk Avokado ( i skiver )
• 100 ml Fløte ( tykk )
• 100 g Ferskost ( smuldret )
• 1 klype Grått havsalt
• 80 g Hardost ( revet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av smaksbasen

   Smelt smultet i en panne. Tilsett finhakket løk og hvitløk. La det surre på middels varme til løken er blank og myk uten at den tar farge, og den herlige duften av varmt fett fyller kjøkkenet.

2. Koking og mosing av bønnene

   Ha i de røde bønnene sammen med litt av kokekraften. Mos dem med en gaffel eller en potetmoser direkte i pannen. Konsistensen skal bli tykk, fløyelsmyk og dekke baksiden av skjeen ordentlig.

3. Tilberedning av egg

   Pisk eggene sammen med en klype salt. Stek dem raskt i en varm panne med en liten skvett olje. De skal forbli saftige og litt kremete; pass på så de ikke blir overstekt og tørre.

4. Varming av tortillaer

   Legg tortillaene på en rykende varm takke eller i en tørr panne i noen få sekunder på hver side. De skal bli helt myke og begynne å blåse seg litt opp uten å bli harde eller sprø.

5. Siste montering

   Smør en raus skje med bønnepuré over halvparten av tortillaen. Legg på egg, avokadoskiver og et dryss ferskost, før du topper det hele med rikelig med queso duro og en dæsj rømme. Brett tortillaen i to og server umiddelbart mens den er rykende varm.

Kokkens tips

• Ikke hell ut alt vannet fra bønnene; det er det beste hjelpemiddelet for å justere puréen til perfekt konsistens.
• Smult er selve nøkkelen til den autentiske smaken – det gir en dybde og karakter som vanlig olje ikke kan erstatte.

Oppbevaring

Oppbevar bønnepuréen for seg selv i en tett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Vent med å montere baleadasen til rett før servering for å unngå at tortillaen blir bløt.