Sterk chilisvin
Ingredienser
- 500 gSvineribbe (skåret i syltynne skiver)
- 2 stkChili (i skiver)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkGrønn paprika (skåret i ruter)
- 2 stkVårløk (snittet)
- 2 ssSoyasaus
- 1 ssRisvin
- 1 tsHvitt sukker
- 1 tsMalt ingefær
- 1 ssPeanøttolje
- 1 tsSesamolje
- 1 ssFermentert chilipasta (Doubanjiang) (grovhakket om nødvendig)
Tilberedning
Syltynne skiver av sideflesk lynstekes til fettet blir gyllent og sprøtt. En glansfull, mørk saus omfavner kjøttet, vekket til live av et skikkelig chilisting.
- 1
Skjær sideflesket i syltynne skiver, ca. 2 mm tykke. Hvis kjøttet er for mykt, kan du legge det i fryseren i 20 minutter først; da blir det fastere og mye enklere å skjære helt tynt.
- 2
Varm opp peanøttolje i en rykende varm wok. Ha i kjøttet og la det brune seg uten å røre for mye i starten, slik at kantene krøller seg og blir sprø. Fettet skal smelte og bli gjennomsiktig.
- 3
Tilsett doubanjiang (chilipasta), finhakket hvitløk, malt ingefær og chili i skiver. Stek videre til oljen tar farge og dufter aromatisk, før du har i paprikaen skåret i ruter.
- 4
Hell i risvin og soyasaus, og rør inn sukkeret. Rør kraftig: Sausen skal koke inn umiddelbart slik at den klistrer seg til kjøttet og gir det en lekker, glasert overflate.
- 5
Trekk pannen av varmen, vend inn hakket vårløk og avslutt med noen dråper sesamolje for nydelig glans og duft.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Woken må være glovarm før du legger i kjøttet, ellers vil det koke i sin egen saft i stedet for å få en sprø stekeskorpe.
- Ikke tilsett ekstra salt; soyasausen og chilipastaen gir mer enn nok saltholdighet til retten.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm den raskt opp igjen i en panne for å bevare spensten i paprikaen.
