Sterk chilisvin

Syltynne skiver av sideflesk lynstekes til fettet blir gyllent og sprøtt. En glansfull, mørk saus omfavner kjøttet, vekket til live av et skikkelig chilisting.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 735
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 7 g
• Lipides: 71 g

Ingredienser

• 500 g Svineribbe ( skåret i syltynne skiver )
• 2 stk Chili ( i skiver )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Grønn paprika ( skåret i ruter )
• 2 stk Vårløk ( snittet )
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Risvin
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 ts Malt ingefær
• 1 ss Peanøttolje
• 1 ts Sesamolje
• 1 ss Fermentert chilipasta (Doubanjiang) ( grovhakket om nødvendig )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøttet

   Skjær sideflesket i syltynne skiver, ca. 2 mm tykke. Hvis kjøttet er for mykt, kan du legge det i fryseren i 20 minutter først; da blir det fastere og mye enklere å skjære helt tynt.

2. Lynsteking i wok

   Varm opp peanøttolje i en rykende varm wok. Ha i kjøttet og la det brune seg uten å røre for mye i starten, slik at kantene krøller seg og blir sprø. Fettet skal smelte og bli gjennomsiktig.

3. Aromater og chili

   Tilsett doubanjiang (chilipasta), finhakket hvitløk, malt ingefær og chili i skiver. Stek videre til oljen tar farge og dufter aromatisk, før du har i paprikaen skåret i ruter.

4. Deglasering og glasering

   Hell i risvin og soyasaus, og rør inn sukkeret. Rør kraftig: Sausen skal koke inn umiddelbart slik at den klistrer seg til kjøttet og gir det en lekker, glasert overflate.

5. Siste finish

   Trekk pannen av varmen, vend inn hakket vårløk og avslutt med noen dråper sesamolje for nydelig glans og duft.

Kokkens tips

• Woken må være glovarm før du legger i kjøttet, ellers vil det koke i sin egen saft i stedet for å få en sprø stekeskorpe.
• Ikke tilsett ekstra salt; soyasausen og chilipastaen gir mer enn nok saltholdighet til retten.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm den raskt opp igjen i en panne for å bevare spensten i paprikaen.