Lynstekt grisemage med sitrongress og chili

Tilberedning

Lynstekte strimler av grisemage med en herlig spenstig tekstur. Den dype aromaen av ristet sitrongress møter den skarpe varmen fra fersk chili i en tørr og duftende avslutning.

1. 1

   Gni magen godt inn med salt og eddik for å fjerne urenheter. La den trekke i kokende vann i 15 minutter til den føles fast, og legg den deretter rett i isvann for å bevare den spenstige teksturen.

2. 2

   Finhakk sitrongress, hvitløk og sjalottløk. Skjær chilien i tynne skiver. Vi ønsker en fin tekstur slik at de aromatiske smakene legger seg perfekt rundt kjøttet.

3. 3

   Tørk magen helt tørr med kjøkkenpapir. Skjær den i 5 mm tykke strimler. Bruk en skarp kniv slik at snittene blir rene, noe som sikrer jevn steking i woken.

4. 4

   Varm opp olje i en wok til den begynner å ryke lett. Kast i sitrongress, hvitløk og sjalottløk. Så snart den deilige duften av ristet sitrongress sprer seg, tilsetter du kjøttet og bruner det raskt på høy varme.

5. 5

   Hell i fiskesaus og sukker. Fortsett å røre konstant til all væsken har fordampet og sausen ligger som en blank, smaksrik film rundt hver eneste bit.