Lynstekt grisemage med sitrongress og chili

Lynstekte strimler av grisemage med en herlig spenstig tekstur. Den dype aromaen av ristet sitrongress møter den skarpe varmen fra fersk chili i en tørr og duftende avslutning.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 994
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 10 g
• Lipides: 90 g

Ingredienser

• 500 g Svineribbe ( forvellet og skåret i strimler )
• 3 stk Sitrongress ( finhakket )
• 2 stk Thaichili ( skåret i skiver )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 2 ss Fiskesaus
• 1 ss Hvitt sukker
• 3 ss Peanøttolje
• 2 ss Eddik ( til rengjøring )
• 1 ss Grått havsalt ( til rengjøring )
• 500 g Svinemage ( godt renset )

Fremgangsmåte

1. Vask og forvelling

   Gni magen godt inn med salt og eddik for å fjerne urenheter. La den trekke i kokende vann i 15 minutter til den føles fast, og legg den deretter rett i isvann for å bevare den spenstige teksturen.

2. Klargjøring av aromater

   Finhakk sitrongress, hvitløk og sjalottløk. Skjær chilien i tynne skiver. Vi ønsker en fin tekstur slik at de aromatiske smakene legger seg perfekt rundt kjøttet.

3. Oppdeling av kjøttet

   Tørk magen helt tørr med kjøkkenpapir. Skjær den i 5 mm tykke strimler. Bruk en skarp kniv slik at snittene blir rene, noe som sikrer jevn steking i woken.

4. Lynsteking på høy varme

   Varm opp olje i en wok til den begynner å ryke lett. Kast i sitrongress, hvitløk og sjalottløk. Så snart den deilige duften av ristet sitrongress sprer seg, tilsetter du kjøttet og bruner det raskt på høy varme.

5. Smakstilsetning og glasering

   Hell i fiskesaus og sukker. Fortsett å røre konstant til all væsken har fordampet og sausen ligger som en blank, smaksrik film rundt hver eneste bit.

Kokkens tips

• Magen må være helt tørr før den treffer woken, ellers vil den koke i sin egen væske i stedet for å få en skikkelig stekeskorpe.
• Ikke vær beskjeden med sitrongresset; det er selve ryggraden i rettens aromatiske profil.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskap. Varmes opp igjen i en varm panne for å gjenopprette den sprø og spenstige konsistensen.