Empanadas med oksekjøtt og paprika

En gyllen og sprø skorpe fylt med saftig oksekjøtt. Mykstekt paprika og røkt paprikakrydder gir en aromatisk dybde som trekker inn i deigen under steking og gir en herlig smaksopplevelse.

• Forberedelse: 50 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1034
• Proteiner: 43 g
• Karbohydrater: 105 g
• Lipides: 46 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til deig og steking )
• 150 ml Mineralvann ( lunkent )
• 400 g Kjøttdeig (15% fett) ( ferskt )
• 2 stk Løk ( finhakket )
• 1 stk Rød paprika ( i små terninger )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 50 g Grønn oliven ( uten stein, i skiver )
• 2 stk Hardkokt egg ( hakket )
• 1 ss Røkt paprikapulver ( malt )
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Lag deigen

   Bland mel, olivenolje, vann og en klype salt. Elt deigen til den er smidig, glatt og ikke lenger klistrer seg til fingrene. La den hvile i kjøleskapet.

2. Fres grønnsakene

   Varm opp olje i en panne og sauter finhakket løk og rød paprika. Grønnsakene skal bli møre og få en lett gyllen farge.

3. Brun kjøttet

   Tilsett kjøttdeigen og hvitløk. Skru opp varmen for å brune kjøttet skikkelig. Rør inn røkt paprika, spisskummen og pepper. Pass på at kjøttet forblir saftig.

4. Bland fyllet

   Ta pannen av varmen og vend inn oliven i skiver og hakket hardkokt egg. Bland alt godt sammen til et jevnt fyll.

5. Utbaking og steking

   Kjelve ut deigen og stikk ut runde sirkler. Legg en spiseskje med fyll på hver, brett over og klem kantene sammen med en gaffel. Stek på 200°C til de er vakkert gyllenbrune.

Kokkens tips

• Ikke arbeid for mye med deigen; da beholder den sin sprø og flakete tekstur fremfor å bli seig.
• La fyllet avkjøles helt før du legger det på deigen, ellers vil dampen gjøre skorpen myk i stedet for sprø.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm dem opp igjen i ovnen for å gjenopprette den sprø skorpen.