Empanadas med oksekjøtt og røkt paprika

En gyllen og sprø skorpe som knaser perfekt mellom tennene og avslører et saftig fyll av oksekjøtt. Myknet løk og paprika gir en mild sødme, mens den røkte paprikaen tilfører en dyp og aromatisk karakter.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1107
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 110 g
• Fett: 53 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 100 g Smult ( kald, i terninger )
• 200 ml Mineralvann ( lunkent )
• 1 tsp Grått havsalt
• 400 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 2 piece Løk ( finhakket )
• 1 piece Rød paprika ( finhakket )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tbsp Røkt paprikapulver
• 1 tsp Malt spisskummen
• 50 g Grønn oliven valgfritt ( hakket )
• 30 g Rosin valgfritt ( utvannet )
• 1 piece Egg ( pisket til pensling )

Instruksjoner

1. Klargjør deigen

   Bland mel og salt i en bolle. Tilsett smult i små terninger og smuldre det sammen med fingertuppene til blandingen har en tekstur som grov sand. Spe gradvis på med mineralvann og kna deigen akkurat nok til at den samler seg. Form en ball, pakk den inn og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.

2. Lag fyllet

   Fres finhakket løk og rød paprika i olivenolje til løken er blank og myk. Ha i kjøttdeigen og skru opp varmen slik at kjøttet brunes skikkelig. Dryss over røkt paprika og spisskummen. Smak til med salt og pepper, og rør til slutt inn hakkede oliven og rosiner. La fyllet avkjøles helt.

3. Form empanadas

   Kjevle ut deigen til den er ca. 3 mm tykk. Stikk ut sirkler på 12 cm i diameter. Legg en raus skje med fyll i midten av hver sirkel. Fukt kantene med litt vann, brett deigen over til en halvmåne og klem kantene godt sammen med en gaffel eller ved å flette kanten for en tett forsegling.

4. Pensling og steking

   Forvarm stekeovnen til 200 °C. Fordel empanadasene på et stekebrett. Pisk sammen egget og pensle overflaten på hver empanada. Stek i 20 til 25 minutter til de er vakkert gylne og faste, noe som sikrer det perfekte knasket i hver bit.

Kokketips

• Ikke jobb for mye med deigen, ellers blir den elastisk og vil krympe under stekingen.
• Fyllet må være helt kaldt før du monterer empanadasene, ellers vil fuktigheten gjøre deigen bløt og føre til at de sprekker i ovnen.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varmes opp igjen i stekeovn på 180 °C for å gjenopprette den sprø skorpen.