Kikertfritters (Panelle)
Ingredienser
- 250 gKikertmel (siktet)
- 750 mlMineralvann (kaldt)
- 1 ssBladpersille (finhakket)
- 1 tsGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 500 mlPeanøttolje (til fritering)
- 1 stkSitron (i båter til servering)
Tilberedning
En sprø, gyllen skorpe som knaser mellom tennene og avslører en fløyelsmyk, varm kjerne. Den fyldige smaken av ristet kikertmel forenes med friskheten fra bladpersille.
- 1
Ha kikertmelet i en kald kjele og hell over vannet. Pisk kraftig slik at alle klumper forsvinner og blandingen blir helt glatt.
- 2
Varm opp over middels varme mens du rører konstant med en tresleiv. Deigen er ferdig når den tykner ordentlig, legger seg som et tungt lag på sleiven og slipper kantene på kjelen.
- 3
Vend inn persille, salt og pepper. Stryk deigen umiddelbart utover et smurt brett til den er ca. 1 cm tykk. Jevn ut overflaten og la den hvile i minst 1 time til den har satt seg og er helt fast.
- 4
Skjær deigen i rektangler. Slipp dem forsiktig ned i den varme peanøttoljen. Frittersene skal flyte opp til overflaten og få en herlig sprø, gyllenbrun stekeskorpe.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Deigen er klar når den klistrer seg tungt til sleiven, omtrent som en vannbakkelsdeig.
- Sørg for at deigen er helt avkjølt og fast før du skjærer i den, ellers kan den falle fra hverandre under fritering.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Varm dem opp noen minutter under grillelementet i ovnen for å få tilbake den perfekte sprøheten.
