Kikertfritters (Panelle)

En sprø, gyllen skorpe som knaser mellom tennene og avslører en fløyelsmyk, varm kjerne. Den fyldige smaken av ristet kikertmel forenes med friskheten fra bladpersille.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 354
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 30 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 250 g Kikertmel ( siktet )
• 750 ml Mineralvann ( kaldt )
• 1 tbsp Bladpersille ( finhakket )
• 1 tsp Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 500 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 piece Sitron ( i båter til servering )

Instruksjoner

1. Blanding av melet

   Ha kikertmelet i en kald kjele og hell over vannet. Pisk kraftig slik at alle klumper forsvinner og blandingen blir helt glatt.

2. Koking av deigen

   Varm opp over middels varme mens du rører konstant med en tresleiv. Deigen er ferdig når den tykner ordentlig, legger seg som et tungt lag på sleiven og slipper kantene på kjelen.

3. Forming og hvile

   Vend inn persille, salt og pepper. Stryk deigen umiddelbart utover et smurt brett til den er ca. 1 cm tykk. Jevn ut overflaten og la den hvile i minst 1 time til den har satt seg og er helt fast.

4. Frityrsteking

   Skjær deigen i rektangler. Slipp dem forsiktig ned i den varme peanøttoljen. Frittersene skal flyte opp til overflaten og få en herlig sprø, gyllenbrun stekeskorpe.

Kokketips

• Deigen er klar når den klistrer seg tungt til sleiven, omtrent som en vannbakkelsdeig.
• Sørg for at deigen er helt avkjølt og fast før du skjærer i den, ellers kan den falle fra hverandre under fritering.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Varm dem opp noen minutter under grillelementet i ovnen for å få tilbake den perfekte sprøheten.