Cornish Pasty

En gyllen og sprø skorpe som omslutter et saftig indre av storfekjøtt og grønnsaker. Kjøttsaften trekker inn i fyllet uten å gjøre deigen myk, noe som gir en perfekt balanse mellom det knasende ytre og det møre, smakfulle indre.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1215
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 112 g
• Fett: 72 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 250 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 400 g Mörbrad ( i 1 cm terninger )
• 300 g Potet ( skrelt, i terninger )
• 150 g Kålrot ( skrelt, i terninger )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 1 piece Egg ( sammenvispet til pensling )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Lag mørdeigen

   Smuldre mel og kaldt smør i terninger sammen med fingertuppene i en bolle til det minner om brødsmuler. Tilsett litt kaldt vann slik at deigen akkurat samler seg, uten å bearbeide den for mye. Form til en ball og la den hvile kjølig.

2. Klargjør fyllet

   Skjær storfekjøtt, poteter og kålrot i jevne terninger på ca. 1 cm. Finhakk løken. Det er helt avgjørende at bitene er like store, slik at alt blir perfekt dampet og mørt inni deigen.

3. Krydre og fyll

   Kjevle ut deigen og stikk ut fire sirkler på ca. 20 cm i diameter. Fordel blandingen av kjøtt og grønnsaker på den ene halvdelen av hver sirkel. Krydre rikelig med havsalt og nykvernet sort pepper.

4. Form og pensle

   Brett deigen over fyllet for å lage den klassiske halvmåneformen. Klem kantene godt sammen med fingrene for å lage det tradisjonelle mønsteret. Pensle overflaten med sammenvispet egg for en dyp og gyllen glans etter steking.

5. Steking

   Stek på 180°C. Skorpen skal bli fast og få en vakker, gyllenbrun farge. Mot slutten av steketiden vil den herlige duften av stekt kjøtt og smør fylle hele kjøkkenet.

Kokketips

• Ikke arbeid for mye med deigen; da beholder den sin sprø og flassende tekstur.
• Hemmeligheten ligger i krydringen: ikke vær redd for å bruke nok sort pepper.
• La dine pasties hvile i 5 minutter etter steking slik at kjøttsaften får satt seg ordentlig.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Varm opp igjen i ovnen på 150°C for å bevare den sprø skorpen.