Moong Dal Kachori

En gyllen og flakete skorpe som knaser ved første bit, og avslører en krydret kjerne av tørkede linser. Den intense aromaen av ristet spisskummen og fennikel fyller rommet så snart du tar den første biten.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 582
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 73 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 50 g Ghee ( romtemperert )
• 1 pinch Grått havsalt
• 100 ml Mineralvann
• 150 g Moong dal ( bløtlagt i 4 timer og silt av )
• 1 tsp Spisskummen (frø)
• 1 tsp Fennikelfrø
• 1 tsp Korianderfrø ( knust )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 piece Chili ( finhakket )
• 1 pinch Asafoetida
• 1 tbsp Limesaft
• 500 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 tsp Mangopulver (Amchur) ( fint pulver )

Instruksjoner

1. Klargjøring av deigen

   Bland mel og salt i en bolle. Smuldre gheen inn i melet med fingertuppene til blandingen får en konsistens som minner om våt sand. Tilsett vannet gradvis og kna til du har en myk, men fast deigball. La deigen hvile under et fuktig klede i 30 minutter.

2. Tilberedning av fyllet

   Grovmiks de bløtlagte linsene (moong dal). Varm litt olje i en panne og rist spisskummen, fennikel og knust koriander til det dufter herlig. Tilsett asafoetida, ingefær, finhakket chili, amchur og linsene. Stek over middels varme under stadig omrøring til fyllet tørker ut og blir kornete. Avslutt med en skvis frisk limesaft.

3. Forming

   Del deigen i små baller. Press ut kantene mens du holder midten litt tykkere. Legg en god skje med fyll i midten. Brett kantene inn mot midten og lukk dem helt tett slik at fyllet ikke slipper ut. Trykk ballen lett ned med håndflaten for å forme en liten, hvelvet skive.

4. Langsom fritering

   Varm opp peanøttoljen over lav varme. Legg kachoriene forsiktig i oljen; den skal ikke frese voldsomt. La dem brunes sakte i 10 til 12 minutter mens du snur dem underveis. Skorpen skal bli jevnt gyllenbrun og gjennomgående sprø.

Kokketips

• Ikke overarbeid deigen etter at vannet er tilsatt, da beholder du den delikate og flakete teksturen.
• Friteringen må starte i olje som bare er lunken (rundt 140 °C) slik at varmen trenger helt inn til kjernen uten at utsiden blir brent.

Oppbevaring

Kan oppbevares i en lufttett beholder i 3 dager. Varm dem opp i 5 minutter i en varm ovn for å gjenopprette den sprø konsistensen.