Spansk tortilla med mangold
Ingredienser
- 500 gMangold (vasket, stilker og blader separert)
- 300 gPotet (skrelt og skåret i skiver)
- 6 stkEgg (sammenpisket)
- 1 stkGul løk (skåret i tynne skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje (til steking)
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En tykk og saftig omelett der dypgrønn mangold møter fløyelsmyke egg. Skorpen er lett gyllen, mens kjernen forblir myk, støttet opp av møre potetskiver som gir perfekt struktur.
- 1
Vask mangolden grundig. Skjær stilkene fra bladene og finhakk dem, mens bladene grovhakkes. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver på ca. 3 mm.
- 2
Varm opp rikelig med olivenolje i en panne. Tilsett poteter og løk i skiver. La det steke på middels varme til potetene er møre når du stikker i dem med en kniv, men uten at de tar farge.
- 3
Ha mangoldstilkene i pannen. Når de begynner å bli myke, tilsetter du bladene og finhakket hvitløk. Fres videre til bladene faller sammen og all væske har fordampet.
- 4
Visp sammen eggene i en stor bolle med salt og pepper. Sil av overflødig olje fra grønnsakene og vend dem inn i eggemassen. La det hvile i 5 minutter slik at smakene setter seg og eggene trekker inn i ingrediensene.
- 5
Varm opp en ren panne med en liten skvett olje. Hell i blandingen. Når kantene begynner å slippe og bunnen har satt seg, legger du en tallerken over pannen. Vend raskt rundt og la tortillaen gli forsiktig tilbake i pannen for å steke ferdig på den andre siden.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke visp eggene for hardt; vi vil unngå for mye luft for å beholde den rette, tette konsistensen.
- Det er helt avgjørende at grønnsakene får hvile i eggemassen – det er her smakene virkelig smelter sammen.
- Dersom tortillaen sitter litt fast, kan du føre en stekespade langs kanten før du vender den.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i kjøleskapet i 2 dager. Smaker nydelig kald som tapas, eller den kan varmes forsiktig opp igjen i pannen.
