Spansk tortilla med mangold

En tykk og saftig omelett der dypgrønn mangold møter fløyelsmyke egg. Skorpen er lett gyllen, mens kjernen forblir myk, støttet opp av møre potetskiver som gir perfekt struktur.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 422
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 17 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 500 g Mangold ( vasket, stilker og blader separert )
• 300 g Potet ( skrelt og skåret i skiver )
• 6 piece Egg ( sammenpisket )
• 1 piece Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til steking )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av grønnsaker

   Vask mangolden grundig. Skjær stilkene fra bladene og finhakk dem, mens bladene grovhakkes. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver på ca. 3 mm.

2. Konfitering av potetene

   Varm opp rikelig med olivenolje i en panne. Tilsett poteter og løk i skiver. La det steke på middels varme til potetene er møre når du stikker i dem med en kniv, men uten at de tar farge.

3. Steking av mangold

   Ha mangoldstilkene i pannen. Når de begynner å bli myke, tilsetter du bladene og finhakket hvitløk. Fres videre til bladene faller sammen og all væske har fordampet.

4. Blandingen

   Visp sammen eggene i en stor bolle med salt og pepper. Sil av overflødig olje fra grønnsakene og vend dem inn i eggemassen. La det hvile i 5 minutter slik at smakene setter seg og eggene trekker inn i ingrediensene.

5. Steking og vending

   Varm opp en ren panne med en liten skvett olje. Hell i blandingen. Når kantene begynner å slippe og bunnen har satt seg, legger du en tallerken over pannen. Vend raskt rundt og la tortillaen gli forsiktig tilbake i pannen for å steke ferdig på den andre siden.

Kokketips

• Ikke visp eggene for hardt; vi vil unngå for mye luft for å beholde den rette, tette konsistensen.
• Det er helt avgjørende at grønnsakene får hvile i eggemassen – det er her smakene virkelig smelter sammen.
• Dersom tortillaen sitter litt fast, kan du føre en stekespade langs kanten før du vender den.

Oppbevaring

Holder seg i kjøleskapet i 2 dager. Smaker nydelig kald som tapas, eller den kan varmes forsiktig opp igjen i pannen.