Pissaladière
Ingredienser
- 500 gHvetemel (siktet)
- 250 mlMineralvann (lunkent)
- 20 gFersk gjær (smuldret)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje (til deig og steking)
- 10 gGrått havsalt (fint)
- 1,5 kgGul løk (i tynne skiver)
- 100 gAnsjos (fileter)
- 50 gSvart oliven (hele)
- 2 gTimian (kun blader)
- 1 stkLaurbærblad (helt)
Tilberedning
En fløyelsmyk brøddeig toppet med et raust lag karamellisert løk som nesten smelter på tungen. Saltet fra ansjosen og den lille bitterheten fra de svarte olivene balanserer sødmen i den gylne løken perfekt.
- 1
Bland mel, smuldret gjær, salt og olivenolje i en bolle. Spe forsiktig med lunkent vann. Elt deigen godt til den er smidig og elastisk. La den heve under et klede i ca. 1 time, eller til den har doblet i størrelse.
- 2
Snitt løken i tynne skiver. Ha dem i en panne med olivenolje, timian og laurbærblad. La løken surre på svært lav varme under lokk. Den skal ikke få farge, men bli helt mør og blank, nesten som en løkkompott.
- 3
Kjevle ut deigen på et oljet stekebrett. Fordel løken jevnt utover overflaten. Legg ansjosfiletene i et vakkert rutemønster og plasser en oliven i midten av hver rute.
- 4
Stek på 220°C. Skorpen skal bli gyllen og sprø i kantene, mens midten forblir herlig saftig under det rike løkfyllet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke salt løken; ansjosen tilfører mer enn nok saltholdighet under stekingen.
- Tålmodighet er nøkkelen: Løken må få surre lenge uten å bli brent for å virkelig få frem den naturlige sødmen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Smaker aller best lun eller ved romtemperatur.
