Pissaladière

En fløyelsmyk brøddeig toppet med et raust lag karamellisert løk som nesten smelter på tungen. Saltet fra ansjosen og den lille bitterheten fra de svarte olivene balanserer sødmen i den gylne løken perfekt.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 858
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 118 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 250 ml Mineralvann ( lunkent )
• 20 g Fersk gjær ( smuldret )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til deig og steking )
• 10 g Grått havsalt ( fint )
• 1.5 kg Gul løk ( i tynne skiver )
• 100 g Ansjos ( fileter )
• 50 g Svart oliven ( hele )
• 2 g Timian ( kun blader )
• 1 piece Laurbærblad ( helt )

Instruksjoner

1. Lag brøddeigen

   Bland mel, smuldret gjær, salt og olivenolje i en bolle. Spe forsiktig med lunkent vann. Elt deigen godt til den er smidig og elastisk. La den heve under et klede i ca. 1 time, eller til den har doblet i størrelse.

2. Sauter løken

   Snitt løken i tynne skiver. Ha dem i en panne med olivenolje, timian og laurbærblad. La løken surre på svært lav varme under lokk. Den skal ikke få farge, men bli helt mør og blank, nesten som en løkkompott.

3. Fordel fyllet

   Kjevle ut deigen på et oljet stekebrett. Fordel løken jevnt utover overflaten. Legg ansjosfiletene i et vakkert rutemønster og plasser en oliven i midten av hver rute.

4. Steking

   Stek på 220°C. Skorpen skal bli gyllen og sprø i kantene, mens midten forblir herlig saftig under det rike løkfyllet.

Kokketips

• Ikke salt løken; ansjosen tilfører mer enn nok saltholdighet under stekingen.
• Tålmodighet er nøkkelen: Løken må få surre lenge uten å bli brent for å virkelig få frem den naturlige sødmen.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Smaker aller best lun eller ved romtemperatur.