Spansk tortilla med løk
Ingredienser
- 600 gPotet (i tynne skiver)
- 2 stkLøk (finsnittet)
- 6 stkEgg (sammenpisket)
- 200 mlEkstra jomfruolivenolje (til konfitering)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En tykk og saftig omelett der poteter og løk har blitt langsomt konfitert i olivenolje til de er helt møre. Den har en perfekt gyllen stekeskorpe, mens kjernen forblir myk og herlig kremet.
- 1
Skrell potetene og skjær dem i skiver på ca. 3 mm. Finsnitt løken. Det er viktig at skivene er jevne i tykkelsen, slik at alt blir ferdig på likt.
- 2
Varm opp rikelig med olivenolje i en panne og legg i grønnsakene. De skal ikke stekes hardt, men konfiteres til de er helt møre og blanke. Du vet de er klare når en knivspiss glir gjennom potetene uten motstand.
- 3
Pisk sammen egg, salt og pepper i en stor bolle. Sil av oljen fra grønnsakene og vend dem rett inn i eggemassen mens de ennå er varme. La blandingen hvile i 5 minutter slik at stivelsen får binde alt sammen til en fyldig røre.
- 4
Hell blandingen i en varm panne med en liten skvett olje. Når kantene begynner å slippe og bunnen har satt seg, legger du en flat tallerken over pannen og snur den med en bestemt bevegelse. La tortillaen gli forsiktig tilbake i pannen for å steke ferdig den andre siden.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kast den deilige stekeoljen! Sil den og bruk den på nytt – den har nå tatt til seg masse god smak fra både løk og potet.
- Tålmodighet er nøkkelen: Ved å la egg- og potetblandingen få hvile litt før steking, får du en tortilla som holder perfekt sammen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg utmerket i kjøleskapet i opptil 48 timer. Kan nytes kald, romtemperert eller luntet forsiktig i en panne.
