Tigelada

En mørk, karamellisert skorpe som knaser mellom tennene og avslører en fløyelsmyk og fyldig gyllen kjerne. Duften av varm honning og kanel fyller kjøkkenet med en gang ovnsdøren åpnes.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 446
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 68 g
• Lipides: 12 g

Ingredienser

• 6 stk Egg ( hele )
• 250 g Honning ( flytende )
• 500 ml Helmelk ( varm )
• 50 g Hvetemel ( siktet )
• 1 ts Malt kanel ( malt )
• 1 stk Sitron ( kun skall )
• 1 klype Grått havsalt ( fint )

Fremgangsmåte

1. Kraftig forvarming

   Forvarm ovnen til 220 °C med en ildfast form (helst av leire) inni. Formen må være rykende varm for at røren skal sette seg umiddelbart ved kontakt.

2. Pisking av honning og egg

   Visp sammen egg, honning og grått havsalt til blandingen lysner noe. Vend inn det finrevede sitronskallet.

3. Blanding av tørrstoffer

   Sikt hvetemel og malt kanel over eggemassen. Visp det hele sammen til en glatt røre helt uten klumper.

4. Spe med varm melk

   Varm opp helmelken til den damper. Hell den forsiktig over blandingen i en tynn stråle mens du rører konstant for å spe ut røren.

5. Steking og karamellisering

   Ta den brennhete formen ut av ovnen og hell i all røren med én gang. Stek i 35 til 45 minutter: overflaten skal boble og bli dyp nøttebrun.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i det termiske sjokket: formen må være rykende varm før du heller i røren.
• Ikke vær redd for fargen – en tigelada skal være ordentlig mørk, nesten svidd på toppen, for at de dype aromaene skal utvikle seg skikkelig.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Smaker aller best kald eller romtemperert.