Spansk tortilla
Ingredienser
- 600 gPotet (skrelt og skåret i skiver)
- 6 stkEgg (lett sammenpisket)
- 1 stkGul løk (finsnittet)
- 200 mlEkstra jomfruolivenolje (til konfittering)
- 1 klypeGrått havsalt (for smak)
Tilberedning
En tykk, fløyelsmyk omelett der poteter langtidsstekt i olje smelter sammen med akkurat stivnet egg. Utsiden er lett gyllen, mens kjernen forblir saftig og mør når du setter kniven i den.
- 1
Skrell potetene og skjær dem i ca. 3 mm tykke skiver. Finsnitt løken slik at den nærmest smelter under tilberedningen.
- 2
Varm opp olivenolje i en panne og tilsett poteter og løk. Grønnsakene skal steke sakte på lav varme uten å ta farge. Når en knivspiss glir gjennom potetene som i smør, er de klare.
- 3
La oljen renne godt av grønnsakene, men spar på litt av oljen. Pisk egg og salt i en stor bolle, og vend inn de varme grønnsakene. La blandingen hvile i 5 minutter; restvarmen vil gjøre eggemassen tykkere og mer smakfull.
- 4
Hell blandingen i en varm panne med en liten dæsj olje. Stek på middels varme mens du drar kantene forsiktig inn mot midten. Når bunnen har satt seg, legger du en tallerken over pannen og snur den med en rask og bestemt bevegelse.
- 5
La tortillaen gli forsiktig tilbake i pannen for å steke den andre siden i ca. 2 minutter. Den skal føles myk når du trykker lett på den, et tegn på at kjernen fortsatt er saftig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la potetene få stekeskorpe; de skal småputre i oljen for å bli helt møre og kremete.
- Hemmeligheten bak den perfekte konsistensen er å la egg- og potetblandingen hvile før den stekes ferdig.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i kjøleskapet i opptil 48 timer. Smaker nydelig kald eller forsiktig oppvarmet i pannen.
