Sopp-ramen

En mørk og dyp kraft spekket med umami, toppet med smaksrik shiitakesopp. Den kremete eggeplommen legger seg rundt de myke nudlene og binder hele retten sammen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 650
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 74 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 200 g Shiitake ( i skiver )
• 200 g Sjampinjong ( i skiver )
• 1 L Dashikraft
• 400 g Ramennudler
• 4 piece Egg
• 2 piece Pak choi ( delt i to )
• 2 tbsp Miso
• 2 tbsp Soyasaus
• 1 tbsp Mirin
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 piece Nori ( delt i fire )
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og revet )

Instruksjoner

1. Bruning av soppen

   Stek skivet shiitake og sjampinjong i en rykende varm panne med sesamolje. La soppen slippe væsken og steke til den er gyllen og har fått en fin stekeskorpe.

2. Aromatisk base

   Tilsett finhakket hvitløk og ingefær. Fres i ett minutt uten at hvitløken svir seg. Deglaser pannen med mirin og skrap opp de smaksrike restene fra bunnen.

3. La kraften trekke

   Hell i dashi-kraften og rør inn miso og soyasaus. La det småkoke på lav varme så smakene får utvikle seg. Kraften skal være klar, men intens.

4. Tilbehør og nudler

   Kok eggene i 6 minutter for en perfekt smilende plomme. Kok ramen-nudlene separat. Blancher pak choi rett i den varme kraften.

5. Anretning

   Fordel nudlene i dype boller og hell over den rykende varme kraften. Topp med sopp, et halvt egg, pak choi og et ark nori-tang.

Kokketips

• Ikke vask soppen med vann; tørk heller av den med en klut slik at den blir sprøstekt i stedet for kokt.
• Rør ut misoen med en øse varm kraft før du tilsetter den i kjelen for å unngå klumper.
• Legg eggene rett i isvann etter koking for å stoppe kokeprosessen umiddelbart og beholde den flytende kjernen.

Oppbevaring

Oppbevar kraft og tilbehør hver for seg. Nudlene holder seg dårlig etter at de er lagt i kraften.