Sopp-ramen
Ingredienser
- 200 gShiitake (i skiver)
- 200 gSjampinjong (i skiver)
- 1 LDashikraft
- 400 gRamennudler
- 4 stkEgg
- 2 stkPak choi (delt i to)
- 2 ssMiso
- 2 ssSoyasaus
- 1 ssMirin
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsIngefærpulver
- 1 ssSesamolje
- 1 stkNori (delt i fire)
- 20 gFrisk ingefær (skrelt og revet)
Tilberedning
En mørk og dyp kraft spekket med umami, toppet med smaksrik shiitakesopp. Den kremete eggeplommen legger seg rundt de myke nudlene og binder hele retten sammen.
- 1
Stek skivet shiitake og sjampinjong i en rykende varm panne med sesamolje. La soppen slippe væsken og steke til den er gyllen og har fått en fin stekeskorpe.
- 2
Tilsett finhakket hvitløk og ingefær. Fres i ett minutt uten at hvitløken svir seg. Deglaser pannen med mirin og skrap opp de smaksrike restene fra bunnen.
- 3
Hell i dashi-kraften og rør inn miso og soyasaus. La det småkoke på lav varme så smakene får utvikle seg. Kraften skal være klar, men intens.
- 4
Kok eggene i 6 minutter for en perfekt smilende plomme. Kok ramen-nudlene separat. Blancher pak choi rett i den varme kraften.
- 5
Fordel nudlene i dype boller og hell over den rykende varme kraften. Topp med sopp, et halvt egg, pak choi og et ark nori-tang.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vask soppen med vann; tørk heller av den med en klut slik at den blir sprøstekt i stedet for kokt.
- Rør ut misoen med en øse varm kraft før du tilsetter den i kjelen for å unngå klumper.
- Legg eggene rett i isvann etter koking for å stoppe kokeprosessen umiddelbart og beholde den flytende kjernen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar kraft og tilbehør hver for seg. Nudlene holder seg dårlig etter at de er lagt i kraften.
