Kalde hvetenudler med sesamsaus

Smidige, friske nudler dekket av en fløyelsmyk sesamsaus. Sprø agurk og knasende peanøtter gir en herlig kontrast til varmen fra chilioljen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 606
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 83 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 400 g Kinesiske hvetenudler ( tørkede )
• 1 stk Agurk ( skåret i tynne staver (julienne) )
• 3 ss Tahini ( naturell )
• 3 ss Soyasaus
• 2 ss Riseddik
• 1 ss Sesamolje
• 1 ts Hvitt sukker
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 30 g Peanøtt ( grovhakket )
• 1 ss Chiliolje valgfritt
• 0.5 stk Frisk koriander ( kun blader )
• 2 ss Ristet sesampaste ( rør godt om i glasset før bruk )

Fremgangsmåte

1. Koking av nudler

   Slipp nudlene oppi rikelig med kokende vann. Kok dem til de er møre, men fremdeles har god tyggemotstand, og sil av vannet. Skyll dem umiddelbart i iskaldt vann mens du rører forsiktig for å fjerne overflødig stivelse, helt til nudlene føles kalde.

2. Tilberedning av sausen

   Bland tahini og kinesisk sesampasta med soyasaus, riseddik og sukker i en bolle. Rør inn finhakket hvitløk og sesamolje. Pisk godt sammen til sausen er helt glatt og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

3. Klargjøring av garnityr

   Skjær agurken i fine fyrstikkstaver (julienne). Finsnitt vårløken på skrå for et elegant utseende. Grovhakk peanøttene slik at de beholder det herlige knaset.

4. Blanding og anretning

   Vend nudlene grundig i sausen slik at alt blir godt dekket. Fordel i dype tallerkener og topp med agurk, vårløk, frisk koriander og peanøtter. Avslutt med å risle over litt chiliolje for ekstra farge og varme.

Kokkens tips

• Ikke dropp skyllingen i iskaldt vann – det er dette som fjerner stivelsen og gir nudlene den essensielle, spenstige teksturen.
• Hvis sausen blir for tykk på grunn av tahinien, kan du spe den ut med en spiseskje kaldt vann til den får en silkeaktig konsistens.

Oppbevaring

Oppbevar nudler og saus hver for seg i tette beholdere i kjøleskapet. Når de først er blandet sammen, trekker nudlene til seg væsken og blir raskt myke.