Kalde hvetenudler med sesamsaus
Ingredienser
- 400 gKinesiske hvetenudler (tørkede)
- 1 stkAgurk (skåret i tynne staver (julienne))
- 3 ssTahini (naturell)
- 3 ssSoyasaus
- 2 ssRiseddik
- 1 ssSesamolje
- 1 tsHvitt sukker
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 30 gPeanøtt (grovhakket)
- 1 ssChiliolje
- 0,5 stkFrisk koriander (kun blader)
- 2 ssRistet sesampaste (rør godt om i glasset før bruk)
Tilberedning
Smidige, friske nudler dekket av en fløyelsmyk sesamsaus. Sprø agurk og knasende peanøtter gir en herlig kontrast til varmen fra chilioljen.
- 1
Slipp nudlene oppi rikelig med kokende vann. Kok dem til de er møre, men fremdeles har god tyggemotstand, og sil av vannet. Skyll dem umiddelbart i iskaldt vann mens du rører forsiktig for å fjerne overflødig stivelse, helt til nudlene føles kalde.
- 2
Bland tahini og kinesisk sesampasta med soyasaus, riseddik og sukker i en bolle. Rør inn finhakket hvitløk og sesamolje. Pisk godt sammen til sausen er helt glatt og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 3
Skjær agurken i fine fyrstikkstaver (julienne). Finsnitt vårløken på skrå for et elegant utseende. Grovhakk peanøttene slik at de beholder det herlige knaset.
- 4
Vend nudlene grundig i sausen slik at alt blir godt dekket. Fordel i dype tallerkener og topp med agurk, vårløk, frisk koriander og peanøtter. Avslutt med å risle over litt chiliolje for ekstra farge og varme.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke dropp skyllingen i iskaldt vann – det er dette som fjerner stivelsen og gir nudlene den essensielle, spenstige teksturen.
- Hvis sausen blir for tykk på grunn av tahinien, kan du spe den ut med en spiseskje kaldt vann til den får en silkeaktig konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar nudler og saus hver for seg i tette beholdere i kjøleskapet. Når de først er blandet sammen, trekker nudlene til seg væsken og blir raskt myke.
