Sjømat-jjampong

En dyp rød og rykende varm kraft der brennende chili møter havets rike umami. Grønnsakene holder seg sprø under et glitrende lag med aromatisk chiliolje.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 928
• Proteiner: 47 g
• Karbohydrater: 101 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 400 g Kinesiske hvetenudler ( kokes separat )
• 150 g Svineribbe ( i tynne strimler )
• 8 piece Reke ( hele )
• 300 g Blåskjell ( renset )
• 200 g Akkar ( i ringer )
• 200 g Kinakål ( finsnittet )
• 1 piece Squash ( i staver )
• 50 g Muer-sopp ( utvannet og snittet )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 3 tbsp Gochugaru ( pulver )
• 2 tbsp Koreansk soyasaus
• 1 L Dashikraft
• 3 tbsp Solsikkeolje
• 1 tsp Malt ingefær
• 15 g Frisk ingefær ( finhakket )

Instruksjoner

1. Forberedelse av ingredienser

   Skjær svinesiden i tynne strimler. Finsnitt løk og kinakål. Skjær squash i staver og finhakk fersk ingefær. Rens blåskjellene grundig og skjær blekkspruten i jevne ringer.

2. Fresing av aromater

   Varm opp solsikkeolje i en glovarm wok. Stek svinekjøttet til det er godt brunet. Tilsett finhakket hvitløk, løk, fersk ingefær og malt ingefær. Aromaen skal være intens, og kraften skal begynne å feste seg i bunnen.

3. Risting av chilien

   Ha i gochugaru. Rør kraftig i ett minutt slik at oljen tar farge uten at chilien svir seg. Hell den koreanske soyasausen langs kanten av woken slik at den karamelliseres lett før den blandes inn.

4. Tilsett væske og kok opp kraften

   Ha i kål, squash og judasøre. Hell over dashikraft og vann. Kok opp – kraften skal nå få en dyp, mørkerød farge og utvikle en kompleks smak.

5. Damping av sjømat

   Legg reker, blåskjell og blekksprut i den kokende kraften. Legg på lokk. Så snart blåskjellene har åpnet seg og rekene er rosa, tar du pannen av varmen slik at sjømaten forblir mør.

6. Anretning

   Kok hvetenudlene separat, la dem renne av og fordel dem i store boller. Øs raust med den rykende varme kraften over nudlene og se til at sjømaten blir jevnt fordelt.

Kokketips

• Pass på gochugaruen: Hvis den blir brent, blir den bitter. Følg nøye med på fargen på oljen.
• Hemmeligheten ligger i varmen: Bruk brennerens maksimale styrke for å woke grønnsakene raskt så de beholder sprøheten.

Oppbevaring

Oppbevar kraft og nudler hver for seg. Kraften holder i 2 dager i kjøleskap. Varm opp på høy varme uten å koke for lenge, ellers kan blekkspruten bli seig.