Vietnamesisk nuddelkraft
Ingredienser
- 1,5 LPhokraft
- 250 gVietnamesiske risnudler
- 3 stkStjerneanis
- 1 stkKanelstang
- 1 stkLøk (delt i to)
- 2 stkSitrongress (knust)
- 2 ssFiskesaus
- 10 gVietnamesisk koriander (hakket)
- 1 stkThaichili (i skiver)
- 40 gFrisk ingefær (skrelt og i skiver)
Tilberedning
En dampende, klar kraft gjennomsyret av stjerneanis og kanel. Risnudlene beholder sin perfekte tyggemotstand mens de bader i en dyp, smaksrik umami-kraft.
- 1
Ha stjerneanis og kanelstang i en tørr kjele. Varm opp til de herlige aromaene fyller kjøkkenet, men pass på så krydderne ikke svis.
- 2
Hell pho-kraften over krydderne. Tilsett løk delt i to, knust sitrongress og ingefær i skiver. La det småkoke rett under kokepunktet – kraften må aldri fosskoke hvis den skal forbli helt klar.
- 3
Legg risnudlene i den varme kraften. De skal mykne og bli lett gjennomsiktige. Sjekk konsistensen underveis: de skal være møre, men fremdeles ha en god kjerne.
- 4
Fjern de hele krydderne og grønnsakene. Rør inn fiskesaus for den rette saltholdigheten. Ta kjelen av varmen og dryss over hakket vietnamesisk koriander og chili for et lite sting.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Aldri la risnudler fosskoke, da blir de fort grøtete.
- Hvis kraften blir uklar, kan du sile den gjennom et finmasket klede eller et tynt kjøkkenhåndkle.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar kraft og nudler hver for seg i kjøleskapet, ellers vil nudlene trekke til seg all væsken og miste teksturen.
