Vietnamesisk ristebiff
Ingredienser
- 600 gYtrefilet (skåret i terninger på 2 cm)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 3 ssSoyasaus
- 2 ssØsterssaus
- 1 tsBrunt sukker
- 2 ssPeanøttolje
- 20 gUsaltet smør
- 1 tsMalt svart pepper
- 1 stkBrønnkarse (vasket og renset)
- 2 stkRund tomat (skåret i skiver)
- 0,5 stkRødløk (skåret i tynne strimler)
- 1 stkLime (i båter til servering)
- 1 ssMaggi-krydder
Tilberedning
Møre biffterninger lynstekt på høy varme for en perfekt karamellisert stekeskorpe, mens kjernen forblir saftig og rosa. Den smaksrike, pepperpregede sausen gir kjøttet en lekker, dyp glans.
- 1
Skjær mørbraden i jevne terninger på ca. 2 cm. Bland kjøttet i en bolle med finhakket hvitløk, deler av soyasausen, østerssaus og brunt sukker. La det hvile slik at smakene virkelig får trukket inn i kjøttet.
- 2
Skyll brønnkarsen og dander en grønn seng på serveringsfatet. Skjær tomatene i skiver og rødløken i tynne strimler. Kontrasten mellom det glovarme kjøttet og de kalde grønnsakene er helt essensiell.
- 3
Varm opp peanøttolje i en rykende varm wok. Ha i alt kjøttet på én gang. Rist woken kraftig slik at alle sider av terningene får en umiddelbar stekeskorpe og karamelliseres. Kjøttet skal fortsatt være rosa i midten.
- 4
Tilsett resten av soyasausen, Maggi-smakstilsetning og rikelig med sort pepper. Vend inn smøret i woken for å emulgere sausen og gi den fylde. Så snart sausen dekker kjøttet med en blank og fristende overflate, helles det umiddelbart over sengen av brønnkarse.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Woken må være brennhet, nesten rykende, før du tilsetter kjøttet for å sikre en perfekt stekeskorpe.
- Ikke overfyll woken; hvis du lager mat til mer enn to personer, bør du steke i flere omganger for å beholde den intense varmen.
- Server med en liten skål salt og pepper blandet med en god skvis lime som dip ved bordet.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å bevare teksturkontrastene. Retten egner seg dårlig til oppvarming.
