Lomo Saltado

Møre strimler av ytrefilet svis i en rykende varm wok og vendes sammen med sprø rødløk og tomater som akkurat har begynt å slippe sødmen. Syrligheten fra rødvinseddik og dybden i soyasausen skaper en dyp, blank sjy som svøper seg perfekt rundt både kjøttet og de gylne potetene.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1174
• Proteiner: 44 g
• Karbohydrater: 89 g
• Lipides: 65 g

Ingredienser

• 600 g Ytrefilet av storfe ( i strimler )
• 600 g Potet ( i staver )
• 300 g Hvit ris ( kokt )
• 2 stk Rødløk ( i båter )
• 3 stk Klasetomat ( i båter )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 ss Soyasaus
• 3 ss Rødvinseddik
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 ts Malt spisskummen
• 1000 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 2 stk Aji Amarillo chili ( renset for frø og skåret i tynne strimler )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av pommes frites

   Skjær potetene i jevne staver. Friter dem i solsikkeolje på 180 °C til de er vakkert gyllenbrune og har en sprø skorpe. La dem renne av seg på kjøkkenpapir og dryss over salt umiddelbart.

2. Koking av ris

   Skyll risen grundig i kaldt vann til vannet er helt klart. Kok den i en kjele med halvparten så mye vann som risens volum. Kornene skal være møre, men faste, og skille seg lett fra hverandre.

3. Bruning av kjøttet

   Skjær ytrefileten i strimler på ca. 2 cm. Varm opp en wok eller en stor jernpanne med en nøytral olje. Når oljen begynner å ryke, tilsetter du kjøttet. Brun det raskt over ekstremt høy varme for å få en god stekeskorpe mens kjernen forblir lett rosa.

4. Woking av grønnsaker

   Tilsett rødløk i tykke båter, finhakket hvitløk og aji amarillo i tynne strimler. Stek videre i ca. 1 minutt; løken skal fortsatt ha god tyggemotstand. Vend inn tomatbåtene til slutt – de skal bli varme, men ikke koke i stykker.

5. Deglasering og montering

   Hell i rødvinseddik og soyasaus, og tilsett spisskummen. Deglaser pannen slik at alle de gode smakene i bunnen løsner. La sausen koke inn i noen få sekunder til den tykner litt og glaserer ingrediensene. Vend inn hakket koriander og de nystekte potetene i siste sekund, slik at de beholder sprøheten.

Kokkens tips

• Woken må være rykende varm før kjøttet legges i for å oppnå den karakteristiske 'saltado'-effekten og den dype smaken.
• Ikke fyll pannen med for mye av gangen; stek heller kjøttet i to omganger slik at det brunes ordentlig i stedet for å koke i sin egen saft.

Oppbevaring

Serveres umiddelbart. Ved oppvarming vil potetene miste sprøheten og kjøttet risikerer å bli seigt.