Lynstekt hodekål med hvitløk
Ingredienser
- 500 gHvitkål (blader revet for hånd)
- 4 stkHvitløk (skåret i tynne skiver)
- 2 ssPeanøttolje
- 1 ssRisvin
- 1 ssSoyasaus
- 1 tsHvitt sukker
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 tsSesamolje
Tilberedning
Sprø, glinsende kålblader, raskt frest i en glovarm wok. Gyllenstekt hvitløk gir en dyp umami-smak, mens et hint av sukker balanserer saltheten fra soyasausen perfekt.
- 1
Vask hodekålen godt. Riv bladene for hånd i ujevne biter på ca. 5 cm. Unngå å bruke kniv; de ujevne kantene gjør at sausen fester seg mye bedre til kålen.
- 2
Varm opp peanøttolje i en wok over kraftig varme. Når det begynner å ryke lett av oljen, kaster du i hvitløksskivene. De skal få farge nesten umiddelbart uten å bli brente.
- 3
Tilsett kålen i woken. Rør iherdig slik at hvert eneste blad blir dekket av den varme oljen. Kålen skal falle litt sammen, men beholde sin sprø kjerne og glans.
- 4
Hell risvin og soyasaus langs kanten av woken for å skape en intens fordamping. Dryss over sukker og salt. Vend alt sammen i 30 sekunder, trekk pannen av varmen og avslutt med noen dråper aromatisk sesamolje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Woken må være rykende varm før oljen tilsettes for å unngå at kålen begynner å koke i sin egen saft i stedet for å bli stekt.
- Ikke fyll pannen for full; hvis du skal doble oppskriften, bør du steke kålen i to omganger for å beholde den rette teksturen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart mens kålen er på sitt sprøeste. Retten egner seg dårlig til oppbevaring.
