Lynstekt hodekål med hvitløk

Sprø, glinsende kålblader, raskt frest i en glovarm wok. Gyllenstekt hvitløk gir en dyp umami-smak, mens et hint av sukker balanserer saltheten fra soyasausen perfekt.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 139
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 8 g
• Lipides: 10 g

Ingredienser

• 500 g Hvitkål ( blader revet for hånd )
• 4 stk Hvitløk ( skåret i tynne skiver )
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ss Risvin
• 1 ss Soyasaus
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Sesamolje

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kålen

   Vask hodekålen godt. Riv bladene for hånd i ujevne biter på ca. 5 cm. Unngå å bruke kniv; de ujevne kantene gjør at sausen fester seg mye bedre til kålen.

2. Fresing av hvitløk

   Varm opp peanøttolje i en wok over kraftig varme. Når det begynner å ryke lett av oljen, kaster du i hvitløksskivene. De skal få farge nesten umiddelbart uten å bli brente.

3. Lynsteking i wok

   Tilsett kålen i woken. Rør iherdig slik at hvert eneste blad blir dekket av den varme oljen. Kålen skal falle litt sammen, men beholde sin sprø kjerne og glans.

4. Siste smaksfinish

   Hell risvin og soyasaus langs kanten av woken for å skape en intens fordamping. Dryss over sukker og salt. Vend alt sammen i 30 sekunder, trekk pannen av varmen og avslutt med noen dråper aromatisk sesamolje.

Kokkens tips

• Woken må være rykende varm før oljen tilsettes for å unngå at kålen begynner å koke i sin egen saft i stedet for å bli stekt.
• Ikke fyll pannen for full; hvis du skal doble oppskriften, bør du steke kålen i to omganger for å beholde den rette teksturen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens kålen er på sitt sprøeste. Retten egner seg dårlig til oppbevaring.