Entrecôte med smørøsing

Tilberedning

En tykk entrecôte med en dyp, sprø stekeskorpe takket være Maillard-reaksjonen. Kjøttet forblir perfekt saftig mens det øses med et nøtteaktig smør infusert med hvitløk og timian som smyger seg inn i hver fiber.

1. 1

   Ta biffene ut av kjøleskapet minst 30 minutter før du starter. Kjøtt som er for kaldt vil aldri bli jevnt stekt helt inn til kjernen. Tørk godt av dem med kjøkkenpapir for å fjerne all overflatefuktighet før steking.

2. 2

   Varm opp solsikkeolje i en panne av rustfritt stål eller støpejern til det nesten ryker. Legg i kjøttet; det skal frese kraftig med én gang. La kjøttet ligge helt i ro i ca. 3 minutter til det har fått en dyp, brun stekeskorpe og slipper pannen av seg selv.

3. 3

   Snu kjøttet. Tilsett smør, knuste hvitløksfedd og timian i pannen. Når smøret skummer og dufter av hasselnøtter, vipper du pannen litt og øser kontinuerlig smør over biffen med en skje. Fettet trenger inn i kjøttet og sørger for en skånsom og smakfull avslutning.

4. 4

   Legg kjøttet over på en rist og hell stekesjyen fra pannen over. La biffen hvile i 5 til 8 minutter. Dette er det kritiske punktet hvor muskelfibrene slapper av og kjøttsaften får satt seg, noe som gir et usedvanlig mørt resultat.