Lynstekte bønnespirer med hvitløk

Sprø bønnespirer som eksploderer av friskhet i hver eneste bit. Gyllenstekt hvitløk gir en dyp, nøtteaktig aroma, mens fiskesausen binder det hele sammen med en herlig saltholdig umami.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 160
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 14 g
• Lipides: 8 g

Ingredienser

• 500 g Bønnespirer ( skylt og godt avrent )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Vårløk ( snittet, hvite og grønne deler adskilt )
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ss Fiskesaus
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsakene

   Skyll bønnespirene grundig i kaldt vann. La dem renne perfekt av seg i et dørslag; hvis de forblir våte, vil de koke i stedet for å bli sprø i pannen. Snitt vårløken og hold den hvite delen adskilt fra den grønne toppen.

2. Bruning av hvitløk

   Varm opp peanøttolje i en wok eller en stor stekepanne over høy varme. Når det begynner å glitre i oljen, har du i finhakket hvitløk og den hvite vårløken. Rør konstant til hvitløken er vakkert gyllen og dufter himmelsk.

3. Lynsteking på høy varme

   Ha i alle bønnespirene på én gang. Behold den intense varmen og lynstek (stir-fry) energisk i 2 minutter. Spirene skal bli lett gjennomsiktige, men de må beholde den tydelige spensten i kjernen.

4. Siste finish

   Hell i fiskesaus, sukker og nykvernet sort pepper. Vend alt raskt sammen en siste gang. Trekk pannen av varmen, dryss over det grønne fra vårløken og server umiddelbart før grønnsakene begynner å slippe væske.

Kokkens tips

• Høy varme er selve hemmeligheten: woken bør nesten ryke før du starter.
• Ikke overfyll pannen; da faller temperaturen drastisk og spirene vil koke i sin egen saft i stedet for å få den rette stekeskorpen.

Oppbevaring

Nytes best umiddelbart. Denne retten egner seg ikke til gjenoppvarming, da spirene raskt mister sin sprø tekstur.