Rekeceviche
Ingredienser
- 500 gReke (skrelt og renset)
- 150 mlLimesaft (nypresset)
- 1 stkRødløk (finhakket)
- 2 stkRund tomat (i små terninger)
- 0,5 stkAgurk (i terninger)
- 1 stkChili (finhakket uten frø)
- 20 gFrisk koriander (hakket)
- 1 stkAvokado (i terninger)
- 50 mlAppelsinjuice
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 8 stkMaistostadas (til servering)
Tilberedning
Perlemorskimrende rekekjøtt som marineres til det blir hvitt og fast i frisk limesaft. Sprø, finhakkede grønnsaker gir en herlig friskhet som balanserer perfekt mot chiliens lune varme på tungen.
- 1
Skrell rekene og fjern den mørke strengen på ryggen (tarmen). Del kjøttet i jevne terninger på ca. 1 cm for å sikre en jevn marinering.
- 2
Ha rekene i en bolle og dekk dem helt med nypresset limesaft. La dem hvile i kjøleskapet til kjøttet skifter farge fra gjennomsiktig til hvitt og føles fast.
- 3
Finhakk rødløk, tomater og agurk i små, fine terninger (brunoise). Fjern frøene fra chilien og hakk den så fint du klarer.
- 4
Vend grønnsakene forsiktig inn sammen med rekene. Tilsett appelsinjuice for å balansere syren, smak til med salt og pepper, og rør inn finhakket koriander.
- 5
Skjær avokado i terninger og vend dem forsiktig inn rett før servering for å unngå at de moses. Server cevichen iskald på sprø maistostadas.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la rekene marineres i mer enn 40 minutter; da blir de seige og 'overkokt' av syren.
- Bruk de ferskeste rekene du kan få tak i – i denne retten er råvarenes kvalitet helt avgjørende for resultatet.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart etter tilberedning. Retten egner seg ikke for oppbevaring da syren fortsetter å møre kjøttet til det mister teksturen.
