Rekeceviche

Perlemorskimrende rekekjøtt som marineres til det blir hvitt og fast i frisk limesaft. Sprø, finhakkede grønnsaker gir en herlig friskhet som balanserer perfekt mot chiliens lune varme på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 368
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 23 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 500 g Reke ( skrelt og renset )
• 150 ml Limesaft ( nypresset )
• 1 stk Rødløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( i små terninger )
• 0.5 stk Agurk ( i terninger )
• 1 stk Chili ( finhakket uten frø )
• 20 g Frisk koriander ( hakket )
• 1 stk Avokado ( i terninger )
• 50 ml Appelsinjuice valgfritt
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 8 stk Maistostadas ( til servering )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av rekene

   Skrell rekene og fjern den mørke strengen på ryggen (tarmen). Del kjøttet i jevne terninger på ca. 1 cm for å sikre en jevn marinering.

2. Mariner i syre

   Ha rekene i en bolle og dekk dem helt med nypresset limesaft. La dem hvile i kjøleskapet til kjøttet skifter farge fra gjennomsiktig til hvitt og føles fast.

3. Kutting av grønnsaker

   Finhakk rødløk, tomater og agurk i små, fine terninger (brunoise). Fjern frøene fra chilien og hakk den så fint du klarer.

4. Blanding og smakstilsetting

   Vend grønnsakene forsiktig inn sammen med rekene. Tilsett appelsinjuice for å balansere syren, smak til med salt og pepper, og rør inn finhakket koriander.

5. Siste finish og servering

   Skjær avokado i terninger og vend dem forsiktig inn rett før servering for å unngå at de moses. Server cevichen iskald på sprø maistostadas.

Kokkens tips

• Ikke la rekene marineres i mer enn 40 minutter; da blir de seige og 'overkokt' av syren.
• Bruk de ferskeste rekene du kan få tak i – i denne retten er råvarenes kvalitet helt avgjørende for resultatet.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter tilberedning. Retten egner seg ikke for oppbevaring da syren fortsetter å møre kjøttet til det mister teksturen.