Thailandsk grillet rekesalat

Reker lynstekt på høy varme, slik at kjøttet forblir spenstig og saftig under en lett røkt stekeskorpe. En knivskarp balanse mellom varmen fra bird's eye-chili og den friske syren fra lime.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 202
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 9 g
• Lipides: 5 g

Ingredienser

• 500 g Villreke ( renset og uten tarmstreng )
• 2 stk Sitrongress ( finsnittet )
• 1 stk Rødløk ( i tynne skiver )
• 1 stk Frisk koriander ( blader plukket av stilken )
• 1 stk Frisk mynte ( snittet )
• 2 stk Thaichili ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( knuste fedd )
• 3 ss Fiskesaus
• 4 ss Limesaft
• 1 ss Palmesukker ( revet )
• 1 ss Peanøttolje

Fremgangsmåte

1. Lag dressingen

   Knus hvitløk og thai-chili i en morter til en grov pasta. Tilsett palmesukker, fiskesaus og limesaft. Rør til sukkeret er helt oppløst. Smaken skal være en perfekt harmoni mellom det salte og det syrlige.

2. Klargjør urter og aromater

   Finsnitt sitrongresset – bruk kun den hvite, møre delen. Skjær rødløken i tynne skiver. Plukk bladene av koriander og mynte. Ha alt i en stor bolle og sett til side.

3. Steking av rekene

   Varm opp en panne med peanøttolje til den begynner å ryke. Ha i rekene. Stek dem raskt i ca. 1 minutt på hver side for å få en fin stekeskorpe. Kjernen skal fortsatt være litt glassaktig; pass på så de ikke blir overstekt og seige.

4. Siste finish

   Vend de varme rekene rett inn i bollen med urter og løk. Hell over dressingen. Bland raskt sammen slik at varmen fra rekene frigjør de eteriske oljene i urtene uten at de «koker» og faller sammen. Server umiddelbart.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i morteren: Ved å knuse hvitløk og chili frigjør du aromatiske oljer som en kniv aldri vil klare å få frem.
• Vent med å steke rekene til rett før servering; de skal være lune når de vendes inn slik at smakene virkelig får blomstre.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Denne salaten egner seg ikke til oppbevaring; syren fra limen vil «koke» rekene videre, og urtene vil miste fargen og bli mørke.