Thailandsk grillet rekesalat
Ingredienser
- 500 gVillreke (renset og uten tarmstreng)
- 2 stkSitrongress (finsnittet)
- 1 stkRødløk (i tynne skiver)
- 1 stkFrisk koriander (blader plukket av stilken)
- 1 stkFrisk mynte (snittet)
- 2 stkThaichili (finhakket)
- 2 stkHvitløk (knuste fedd)
- 3 ssFiskesaus
- 4 ssLimesaft
- 1 ssPalmesukker (revet)
- 1 ssPeanøttolje
Tilberedning
Reker lynstekt på høy varme, slik at kjøttet forblir spenstig og saftig under en lett røkt stekeskorpe. En knivskarp balanse mellom varmen fra bird's eye-chili og den friske syren fra lime.
- 1
Knus hvitløk og thai-chili i en morter til en grov pasta. Tilsett palmesukker, fiskesaus og limesaft. Rør til sukkeret er helt oppløst. Smaken skal være en perfekt harmoni mellom det salte og det syrlige.
- 2
Finsnitt sitrongresset – bruk kun den hvite, møre delen. Skjær rødløken i tynne skiver. Plukk bladene av koriander og mynte. Ha alt i en stor bolle og sett til side.
- 3
Varm opp en panne med peanøttolje til den begynner å ryke. Ha i rekene. Stek dem raskt i ca. 1 minutt på hver side for å få en fin stekeskorpe. Kjernen skal fortsatt være litt glassaktig; pass på så de ikke blir overstekt og seige.
- 4
Vend de varme rekene rett inn i bollen med urter og løk. Hell over dressingen. Bland raskt sammen slik at varmen fra rekene frigjør de eteriske oljene i urtene uten at de «koker» og faller sammen. Server umiddelbart.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i morteren: Ved å knuse hvitløk og chili frigjør du aromatiske oljer som en kniv aldri vil klare å få frem.
- Vent med å steke rekene til rett før servering; de skal være lune når de vendes inn slik at smakene virkelig får blomstre.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Denne salaten egner seg ikke til oppbevaring; syren fra limen vil «koke» rekene videre, og urtene vil miste fargen og bli mørke.
