Gresk ceviche av havabbor

Saftige biter av havabbor som marineres i frisk sitrus til de blir perlehvite og møre. God olivenolje gir en silkemyk munnfølelse, mens rødløk og oregano tilfører herlig krønsj og middelhavsaroma.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 321
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 5 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 600 g Havabbor ( i terninger på 1 cm )
• 3 piece Sitron ( presset til juice )
• 1 piece Rødløk ( i tynne skiver )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tsp Oregano ( tørket )
• 50 g Svart oliven ( uten stein, grovhakket )
• 2 pinch Grått havsalt
• 1 tbsp Kapers ( avrent )

Instruksjoner

1. Klargjøring av fisken

   Fjern skinn og bein fra havabboren. Skjær fiskekjøttet i jevne terninger på ca. 1 cm. Legg terningene i en kald bolle for å holde råvaren helt frisk.

2. Syremarinering

   Press sitronene og hell saften over fisken sammen med havsalt. Vend forsiktig om. Fiskekjøttet vil nå begynne å endre farge til hvitt og bli fastere i konsistensen etter hvert som syren får virke.

3. Smak og tekstur

   Tilsett finsnittet rødløk, oliven, kapers og oregano. Rør inn olivenoljen slik at den omslutter hver eneste fiskebit; dette binder marinaden og gir en herlig fyldig smak.

Kokketips

• Ikke la fisken marinere lenger enn 15-20 minutter, ellers vil syren 'overkoke' fisken og gjøre konsistensen tørr og melete.
• Bruk en tynn og sylskarp kniv for å sikre rene snitt uten å mose det delikate fiskekjøttet.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart. Ceviche egner seg ikke for lagring da syren fortsetter å bearbeide fiskekjøttet over tid.