Gresk ceviche av havabbor
Ingredienser
- 600 gHavabbor (i terninger på 1 cm)
- 3 stkSitron (presset til juice)
- 1 stkRødløk (i tynne skiver)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsOregano (tørket)
- 50 gSvart oliven (uten stein, grovhakket)
- 2 klypeGrått havsalt
- 1 ssKapers (avrent)
Tilberedning
Saftige biter av havabbor som marineres i frisk sitrus til de blir perlehvite og møre. God olivenolje gir en silkemyk munnfølelse, mens rødløk og oregano tilfører herlig krønsj og middelhavsaroma.
- 1
Fjern skinn og bein fra havabboren. Skjær fiskekjøttet i jevne terninger på ca. 1 cm. Legg terningene i en kald bolle for å holde råvaren helt frisk.
- 2
Press sitronene og hell saften over fisken sammen med havsalt. Vend forsiktig om. Fiskekjøttet vil nå begynne å endre farge til hvitt og bli fastere i konsistensen etter hvert som syren får virke.
- 3
Tilsett finsnittet rødløk, oliven, kapers og oregano. Rør inn olivenoljen slik at den omslutter hver eneste fiskebit; dette binder marinaden og gir en herlig fyldig smak.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la fisken marinere lenger enn 15-20 minutter, ellers vil syren 'overkoke' fisken og gjøre konsistensen tørr og melete.
- Bruk en tynn og sylskarp kniv for å sikre rene snitt uten å mose det delikate fiskekjøttet.
Hvor lenge holder retten seg?
Nytes umiddelbart. Ceviche egner seg ikke for lagring da syren fortsetter å bearbeide fiskekjøttet over tid.
