Sitrongressmarinerte kjempereker
Ingredienser
- 500 gReke (renset, med halen på)
- 2 stkSitrongress (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 10 gGalingale (revet)
- 1 stkThaichili (i tynne skiver)
- 2 ssFiskesaus
- 2 ssLimesaft
- 1 tsPalmesukker
- 2 ssPeanøttolje
- 10 gFrisk koriander (kun bladene)
Tilberedning
Spenstige, perlemorshvite kjempereker, lynstekt for å bevare den friske aromaen fra sitrongress og galangal. Et hint av chili vekker smaksløkene uten å døyve skalldyrenes delikate sødme.
- 1
Fjern de ytterste, harde bladene på sitrongresset og finhakk den møre, hvite kjernen. Støt hvitløk, galangal og thaichili i en morter til en grov paste slik at de aromatiske eteriske oljene frigjøres.
- 2
Bland den aromatiske pasten med fiskesaus, limesaft og palmesukker i en bolle. Vend inn de rensede rekene. Bland godt slik at marinaden fordeler seg, og la dem hvile i kjøleskapet i 15 minutter.
- 3
Varm opp peanøttolje i en wok eller stor panne til den er rykende varm. Ha i rekene sammen med marinaden. Fres i ca. 2 minutter under stadig omrøring til rekene er rosa og sjyen har karamellisert seg lett.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke mariner rekene lenger enn 20 minutter; syren i limesaften vil begynne å 'koke' kjøttet, noe som gjør teksturen melete.
- Rekene er ferdige så snart de skifter farge og danner en C-form. Hvis de krøller seg helt sammen til en O, er de overstekt og kan bli seige.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å beholde rekens spenstige konsistens. Retten egner seg dårlig til gjenoppvarming.
