Sitrongressmarinerte kjempereker

Spenstige, perlemorshvite kjempereker, lynstekt for å bevare den friske aromaen fra sitrongress og galangal. Et hint av chili vekker smaksløkene uten å døyve skalldyrenes delikate sødme.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 213
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 5 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 500 g Reke ( renset, med halen på )
• 2 piece Sitrongress ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 10 g Galingale ( revet )
• 1 piece Thaichili ( i tynne skiver )
• 2 tbsp Fiskesaus
• 2 tbsp Limesaft
• 1 tsp Palmesukker
• 2 tbsp Peanøttolje
• 10 g Frisk koriander valgfritt ( kun bladene )

Instruksjoner

1. Klargjør den aromatiske basen

   Fjern de ytterste, harde bladene på sitrongresset og finhakk den møre, hvite kjernen. Støt hvitløk, galangal og thaichili i en morter til en grov paste slik at de aromatiske eteriske oljene frigjøres.

2. Marinering

   Bland den aromatiske pasten med fiskesaus, limesaft og palmesukker i en bolle. Vend inn de rensede rekene. Bland godt slik at marinaden fordeler seg, og la dem hvile i kjøleskapet i 15 minutter.

3. Lynsteking på høy varme

   Varm opp peanøttolje i en wok eller stor panne til den er rykende varm. Ha i rekene sammen med marinaden. Fres i ca. 2 minutter under stadig omrøring til rekene er rosa og sjyen har karamellisert seg lett.

Kokketips

• Ikke mariner rekene lenger enn 20 minutter; syren i limesaften vil begynne å 'koke' kjøttet, noe som gjør teksturen melete.
• Rekene er ferdige så snart de skifter farge og danner en C-form. Hvis de krøller seg helt sammen til en O, er de overstekt og kan bli seige.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å beholde rekens spenstige konsistens. Retten egner seg dårlig til gjenoppvarming.