Pulled pork-nachos

Mør og saftig svinenakke som faller fra hverandre bare du ser på den, stablet høyt på sprø tortillachips. Smeltet cheddar dekker herligheten med et herlig hint av chili-hete.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1279
• Proteiner: 68 g
• Karbohydrater: 54 g
• Lipides: 82 g

Ingredienser

• 1 kg Svinebog ( hel )
• 330 ml Lyst øl ( til bresering )
• 250 g Cheddarost ( revet )
• 1 stk Gul løk ( hakket )
• 3 stk Hvitløk ( presset )
• 1 ss Røkt paprikapulver ( malt )
• 1 ts Malt spisskummen ( malt )
• 2 ss Rødvinseddik ( til deglasering )
• 1 stk Rødløk ( i tynne skiver )
• 12 stk Kirsebærtomat ( delt i to )
• 1 stk Chili valgfritt ( i skiver uten frø )
• 1 stk Frisk koriander ( kun blader )
• 1 stk Lime ( i båter )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 250 g Tortillachips

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Gni svinenakken godt inn med røkt paprika, spisskummen, salt og pepper. Brun kjøttet i en gryte på alle sider til det har fått en dyp og gyllen stekeskorpe.

2. Start langtidsstekingen

   Tilsett hakket gul løk og hvitløk i gryta. Kok ut pannen med rødvinseddik mens du skraper opp de smaksrike restene fra bunnen, og hell deretter over lager-øl. Sett på lokk og la det småkoke på svært lav varme.

3. Riving av kjøttet

   Løft ut kjøttet når det er så mørt at det gir etter for minste motstand. Riv det i strimler med to gafler. Legg kjøttet tilbake i den reduserte sjyen slik at det suger til seg all den gode fuktigheten.

4. Montering og gratinering

   Fordel tortillachips utover et stekebrett. Fordel pulled pork jevnt over og dekk raust med revet cheddar. Gratiner under grillelementet i ovnen til osten bobler og har fått gylne flekker.

5. Siste finish

   Topp med delte cherrytomater, rød løk i tynne skiver, frisk chili og koriander. Press over rikelig med lime rett før servering for å balansere smakene med frisk syre.

Kokkens tips

• Kjøttet er perfekt ferdig når det ikke gir noe motstand når du presser en gaffel mot det.
• Ikke hell ut stekefettet fra gryta; det er her alle de dype kryddersmakene ligger konsentrert.
• Varm chipsene i ovnen i 2 minutter før du legger på toppingen, så holder de seg sprø lenger under osten.

Oppbevaring

Pulled pork holder seg fint i 3 dager i kjøleskapet. Vent med å montere nachosen til rett før servering for å unngå at chipsene blir myke.