Tacos med chicharrón

Biter av sideflesk brunes i smult til de er perfekt sprø, før de får småkoke i en smaksrik og krydret tomatsalsa. Sausen koker inn til den glaserer kjøttet, som blir utrolig mørt og saftig.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1568
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 69 g
• Lipides: 127 g

Ingredienser

• 800 g Svineribbe ( i terninger på 2 cm )
• 30 g Smult
• 4 stk Rund tomat ( kjørt i blender )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Chili ( finhakket )
• 8 stk Myk tortilla
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 2 ss Limesaft
• 1 klype Grått havsalt
• 150 g Presset fleskesvor ( grovknust )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av kjøttet

   Skjær sideflesket i jevne terninger på ca. 2 cm. Finhakk løk og hvitløk. Fjern frøene fra chilien og hakk den fint.

2. Bruning av flesket

   Varm opp smult i en dyp stekepanne eller gryte. Ha i kjøttterningene og brun dem på høy varme til svoren er sprø og fettet har smeltet ut. Hell av overflødig fett om nødvendig.

3. Lag salsaen

   Kjør tomater, løk, hvitløk og chili i en blender til en jevn saus. Hell blandingen over kjøttet i pannen. Skrap bunnen godt for å få med alle de gode smakene fra stekingen.

4. La sausen koke inn

   La det småkoke på middels varme. Sausen skal reduseres til den er tykk, blank og legger seg som et deilig lag rundt hver eneste kjøttbit.

5. Montering av tacoene

   Varm tortillaene i en tørr panne. Fyll dem med det saftige kjøttet, og topp med knust chicharrón for ekstra crunch. Avslutt med frisk koriander og en god skvis lime for å balansere det fete.

Kokkens tips

• Ikke kast det utsmeltede fettet; det er fullt av smak og er perfekt til å steke grønnsaker eller kjøtt i senere.
• Varm tortillaene i en skikkelig varm, tørr panne slik at de blir myke og smidige uten å sprekke.

Oppbevaring

Oppbevar kjøtt og saus i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varmes forsiktig opp igjen i en panne før servering.