Katsu curry med svin
Ingredienser
- 600 gNakkekotelett (skåret i 1,5 cm tykke skiver)
- 2 stkGul løk (i skiver)
- 2 stkGulrot (i terninger)
- 2 stkPotet (i terninger)
- 50 gUsaltet smør
- 60 gHvetemel
- 2 ssKarri
- 800 mlDashikraft
- 1 ssSoyasaus
- 1 tsHonning
- 2 stkEgg (pisket)
- 150 gBrødkrumme
- 1 000 mlSolsikkeolje (til frityrsteking)
- 300 gHvit ris (dampet)
- 150 gPanko (til panering)
Tilberedning
En fyldig og glansfull brun saus som omslutter sprøstekte svinekoteletter. Grønnsakene er møre som smør, og sausen har en dyp umami-aroma som virkelig pirrer smakssansene.
- 1
Kutt løk, gulrøtter og poteter i jevne terninger. Fres løken i en panne med litt olje til den er blank og begynner å få en herlig gyllen farge.
- 2
Smelt smøret, rør inn mel og karri, og pisk blandingen over lav varme. Når den deilige duften av krydderne frigjøres, sper du gradvis med dashi-kraft til du får en glatt og fin saus.
- 3
Tilsett gulrøtter, poteter, soyasaus og honning. La det hele småkoke på lav varme. Sausen skal redusere og tykne til den legger seg som et silkeaktig lag på baksiden av skjeen.
- 4
Bank svinekammen lett flat. Vend hvert stykke først i mel, deretter i pisket egg, og til slutt i panko. Trykk godt til med håndflaten slik at skorpen blir tykk og ekstra sprø.
- 5
Frityrstek svinekjøttet i olje på 170 °C til skorpen er gyllenbrun og knaser under kniven. Skjær kjøttet i skiver, dander det over nykokt hvit ris, og hell den varme sausen over den ene siden.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stek svinekjøttet for lenge; det bør være akkurat gjennomstekt for å bevare den saftige kjernen.
- Hvis sausen blir for tykk, kan du spe den ut med en liten skvett varm kraft.
- For en helt glatt og elegant saus kan du kjøre grønnsakene i en blender før servering.
Hvor lenge holder retten seg?
Sausen holder seg i 3 dager i kjøleskapet og varmes forsiktig opp. Sprøstekt svin bør nytes umiddelbart for å beholde den perfekte teksturen.
