Katsu curry med svin

En fyldig og glansfull brun saus som omslutter sprøstekte svinekoteletter. Grønnsakene er møre som smør, og sausen har en dyp umami-aroma som virkelig pirrer smakssansene.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1595
• Proteiner: 56 g
• Karbohydrater: 153 g
• Fett: 84 g

Ingredienser

• 600 g Nakkekotelett ( skåret i 1,5 cm tykke skiver )
• 2 piece Gul løk ( i skiver )
• 2 piece Gulrot ( i terninger )
• 2 piece Potet ( i terninger )
• 50 g Usaltet smør
• 60 g Hvetemel
• 2 tbsp Karri
• 800 ml Dashikraft
• 1 tbsp Soyasaus
• 1 tsp Honning
• 2 piece Egg ( pisket )
• 150 g Brødkrumme
• 1000 ml Solsikkeolje ( til frityrsteking )
• 300 g Hvit ris ( dampet )
• 150 g Panko ( til panering )

Instruksjoner

1. Klargjøring av grønnsaker

   Kutt løk, gulrøtter og poteter i jevne terninger. Fres løken i en panne med litt olje til den er blank og begynner å få en herlig gyllen farge.

2. Slik lager du jevningen

   Smelt smøret, rør inn mel og karri, og pisk blandingen over lav varme. Når den deilige duften av krydderne frigjøres, sper du gradvis med dashi-kraft til du får en glatt og fin saus.

3. La sausen småkoke

   Tilsett gulrøtter, poteter, soyasaus og honning. La det hele småkoke på lav varme. Sausen skal redusere og tykne til den legger seg som et silkeaktig lag på baksiden av skjeen.

4. Panering av svinekjøttet

   Bank svinekammen lett flat. Vend hvert stykke først i mel, deretter i pisket egg, og til slutt i panko. Trykk godt til med håndflaten slik at skorpen blir tykk og ekstra sprø.

5. Steking og servering

   Frityrstek svinekjøttet i olje på 170 °C til skorpen er gyllenbrun og knaser under kniven. Skjær kjøttet i skiver, dander det over nykokt hvit ris, og hell den varme sausen over den ene siden.

Kokketips

• Ikke stek svinekjøttet for lenge; det bør være akkurat gjennomstekt for å bevare den saftige kjernen.
• Hvis sausen blir for tykk, kan du spe den ut med en liten skvett varm kraft.
• For en helt glatt og elegant saus kan du kjøre grønnsakene i en blender før servering.

Oppbevaring

Sausen holder seg i 3 dager i kjøleskapet og varmes forsiktig opp. Sprøstekt svin bør nytes umiddelbart for å beholde den perfekte teksturen.