Karamelliserte BBQ-ribs i ovn

Kjøtt som løsner fra beinet ved minste berøring, dekket av en mørk og glansfull glasur. Fettet har smeltet inn for å gjøre kjøttet ekstra saftig, og etterlatt en seig skorpe med dype røyknuanser.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1096
• Proteiner: 60 g
• Karbohydrater: 32 g
• Lipides: 75 g

Ingredienser

• 1.2 kg Spareribs ( hel )
• 2 ss Røkt paprikapulver
• 3 ss Brunt sukker
• 1 ts Grått havsalt
• 1 ts Malt svart pepper
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Honning
• 50 ml Rødvinseddik
• 2 ss Soyasaus
• 2 ss Solsikkeolje
• 100 ml Ketchup
• 1 ss Worcestershiresaus

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av rub

   Bland sammen røkt paprika, brunt sukker, havsalt og kvernet sort pepper. Gni krydderblandingen godt inn på alle sider av kjøttet slik at smakene virkelig setter seg i fibrene.

2. Langtidssteking

   Pakk ribbene tett inn i bakepapir og deretter i aluminiumsfolie. Stek på 140°C i 2,5 timer. Kjøttet skal nå være så mørt at det så vidt begynner å slippe beina.

3. Innkoking av glasur

   Fres finhakket løk og hvitløk i litt olje i en kjele. Tilsett honning, eddik, soyasaus, ketsjup og worcestershiresaus. La det småkoke på lav varme til sausen tykner og får en herlig sirupsaktig konsistens som dekker baksiden av en skje.

4. Glasering og finish

   Pakk ut ribbene og legg dem på et stekebrett. Pensle raust med glasuren. Sett brettet under grillelementet i ovnen i 5 til 10 minutter. Følg nøye med: sausen skal boble og karamelliseres perfekt uten å svi seg.

Kokkens tips

• Fjern den tynne, hvite hinnen på beinsiden før du har på krydderet; det gjør at smakene trenger mye bedre inn i kjøttet.
• Hvis sausen virker for tynn, kan du koke den inn litt lenger. Den skal være ordentlig klissete og seig når den er ferdig.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp igjen i ovnen dekket med folie for å hindre at kjøttet tørker ut.