Bamee Moo Daeng (Thailandsk grillet svinenakke med nudler)

Saftige skiver av glasert svinenakke med perfekt karamelliserte kanter. Spenstige eggenudler vendt i en smaksrik umamisaus, toppet med sprøstekt hvitløk.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 943
• Proteiner: 47 g
• Karbohydrater: 96 g
• Lipides: 45 g

Ingredienser

• 600 g Nakkekotelett ( skåret i to lange strimler )
• 400 g Eggnudler ( kokt )
• 4 stk Pak choi ( delt i fire på langs )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Soyasaus
• 2 ss Østerssaus
• 50 g Palmesukker ( revet )
• 1 ss Honning
• 1 ts Five spice-pulver
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 2 ss Sprøstekt løk
• 2 ss Peanøttolje
• 2 stk Thaichili valgfritt ( skåret i skiver )
• 1 ts Rød konditorfarge ( pulver eller flytende )
• 3 stk Korianderrøtter ( godt vasket )

Fremgangsmåte

1. Marinering av kjøttet

   Støt hvitløk og korianderrøtter i en morter til en fin masse. Bland med soyasaus, østerssaus, palmesukker, honning, femkrydder (five-spice) og rød konditorfarge. Vend svinekjøttet godt i marinaden og la det hvile i minst 2 timer, slik at de dype smakene får trukket helt inn i kjøttfibrene.

2. Steking og glasering

   Forvarm ovnen til 200°C. Legg svinekjøttet på en rist over et stekebrett. Stek til kjøttet er mørt og utsiden har blitt herlig klissete og karamellisert. Pensle med resten av marinaden hvert 15. minutt for å bygge opp en skinnende, smaksrik skorpe.

3. Klargjøring av tilbehør

   Forvell pak choi i kokende vann til den er mør, men fremdeles har en god kjerne og tyggemotstand. Kok eggenudlene al dente. Sil av vannet og vend dem umiddelbart i litt peanøttolje for å unngå at de klistrer seg sammen.

4. Anretning

   Skjær svinekjøttet i tynne, delikate skiver. Fordel nudlene i dype boller, og dander med pak choi og svineskiver. Topp det hele med finsnittet vårløk, sprøstekt løk og litt thailandsk chili for et behagelig varmekick.

Kokkens tips

• Bruk svinenakke (nakkeribbe uten ben) for den optimale fettmarmoreringen; det sørger for at kjøttet holder seg utrolig saftig selv etter steking.
• Ikke kast marinaden: Kok den inn i en liten kjele til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje – dette fungerer som en fantastisk ekstra glasur ved servering.
• Skyll nudlene raskt i kaldt vann rett etter koking for å stoppe kokeprosessen og bevare den spenstige og elastiske teksturen.

Oppbevaring

Svinekjøttet holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm det forsiktig opp igjen, gjerne med damp, slik at kjøttet ikke tørker ut.