Pad Thai

Spenstige, glassaktige risnudler svøpt i en glinsende, ravfarget tamarindsaus. Balansen mellom syre fra lime, knasende sprø peanøtter og varmen fra chili er selve essensen av denne ekte wok-klassikeren.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1227
• Proteiner: 55 g
• Karbohydrater: 157 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 500 g Pad thai-nudler ( lagt i bløt )
• 400 g Reke ( renset )
• 200 g Fast tofu ( skåret i terninger )
• 4 piece Egg ( lett sammenpisket )
• 6 tbsp Tamarindpaste
• 6 tbsp Fiskesaus
• 4 tbsp Palmesukker ( finhakket )
• 200 g Bønnespirer ( friske )
• 4 piece Hvitløk ( finhakket )
• 4 piece Sjalottløk ( skåret i tynne skiver )
• 60 g Peanøtt ( knuste )
• 8 piece Vårløk ( kuttet i biter på 3 cm )
• 6 tbsp Peanøttolje
• 2 piece Lime ( i båter )
• 2 tsp Chilipulver valgfritt
• 2 tbsp Tørkede reker ( grovhakket )
• 2 tbsp Saltet reddik ( skylt og finhakket )

Instruksjoner

1. Klargjøring av nudler

   Legg risnudlene i lunkent vann i ca. 30 minutter. De skal bli myke og bøyelige, men fortsatt ha en god tyggemotstand før de går i woken.

2. Lag sausen

   Bland tamarindpaste, fiskesaus og palmesukker i en bolle. Rør til sukkeret er helt oppløst; sausen skal være tyktflytende nok til å dekke baksiden av en skje.

3. Steking av proteiner

   Varm opp peanøttolje i en rykende varm wok. Fres reker, tofu, tørkede reker og saltet reddik til rekene skifter farge og tofuen har fått en gyllen stekeskorpe på alle sider.

4. Den siste finishen

   Tilsett hvitløk og sjalottløk, etterfulgt av de avrente nudlene og sausen. Vend alt raskt og kraftig sammen. Skyv ingrediensene til siden, knekk i eggene og rør dem raskt til eggerøre før du vender inn friske bønnespirer og vårløk.

Kokketips

• Woken må være rykende varm før du begynner, slik at nudlene stekes og ikke klistrer seg fast.
• Ikke la nudlene ligge for lenge i vannet; de vil mykne ferdig når de trekker til seg den smaksrike sausen.
• Ha alle ingrediensene ferdig kuttet og innen rekkevidde; selve stekingen tar mindre enn 5 minutter.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for best smak og tekstur. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men vær oppmerksom på at nudlene vil miste sin spenst.