Pad Thai
Ingredienser
- 500 gPad thai-nudler (lagt i bløt)
- 400 gReke (renset)
- 200 gFast tofu (skåret i terninger)
- 4 stkEgg (lett sammenpisket)
- 6 ssTamarindpaste
- 6 ssFiskesaus
- 4 ssPalmesukker (finhakket)
- 200 gBønnespirer (friske)
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 4 stkSjalottløk (skåret i tynne skiver)
- 60 gPeanøtt (knuste)
- 8 stkVårløk (kuttet i biter på 3 cm)
- 6 ssPeanøttolje
- 2 stkLime (i båter)
- 2 tsChilipulver
- 2 ssTørkede reker (grovhakket)
- 2 ssSaltet reddik (skylt og finhakket)
Tilberedning
Spenstige, glassaktige risnudler svøpt i en glinsende, ravfarget tamarindsaus. Balansen mellom syre fra lime, knasende sprø peanøtter og varmen fra chili er selve essensen av denne ekte wok-klassikeren.
- 1
Legg risnudlene i lunkent vann i ca. 30 minutter. De skal bli myke og bøyelige, men fortsatt ha en god tyggemotstand før de går i woken.
- 2
Bland tamarindpaste, fiskesaus og palmesukker i en bolle. Rør til sukkeret er helt oppløst; sausen skal være tyktflytende nok til å dekke baksiden av en skje.
- 3
Varm opp peanøttolje i en rykende varm wok. Fres reker, tofu, tørkede reker og saltet reddik til rekene skifter farge og tofuen har fått en gyllen stekeskorpe på alle sider.
- 4
Tilsett hvitløk og sjalottløk, etterfulgt av de avrente nudlene og sausen. Vend alt raskt og kraftig sammen. Skyv ingrediensene til siden, knekk i eggene og rør dem raskt til eggerøre før du vender inn friske bønnespirer og vårløk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Woken må være rykende varm før du begynner, slik at nudlene stekes og ikke klistrer seg fast.
- Ikke la nudlene ligge for lenge i vannet; de vil mykne ferdig når de trekker til seg den smaksrike sausen.
- Ha alle ingrediensene ferdig kuttet og innen rekkevidde; selve stekingen tar mindre enn 5 minutter.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for best smak og tekstur. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men vær oppmerksom på at nudlene vil miste sin spenst.
