Pad see ew med kylling
Ingredienser
- 800 gBrede risnudler (utvannede og avrente)
- 500 gKyllingschnitzel (skåret i tynne skiver)
- 400 gKinesisk brokkoli (delt i biter)
- 4 stkEgg (sammenvispet)
- 6 stkHvitløk (finhakket)
- 4 ssSoyasaus
- 4 ssØsterssaus
- 2 ssPalmesukker (revet)
- 2 tsRiseddik
- 6 ssPeanøttolje
- 2 ssSvart soyasaus (Essensiell for den dype fargen og de grillede tonene av melasse.)
Tilberedning
Brede, silkemyke risnudler svidd over intens wokvarme, dekket av en glansfull, mørk saus. Sprø kinesisk brokkoli møter mør kylling i en perfekt balanse mellom røykfylt karamell og umami.
- 1
Skjær kyllingen i tynne strimler på ca. 3 mm. Del den kinesiske brokkolien i biter på 5 cm – husk å skille de tykke stilkene fra bladene. Finhakk hvitløken.
- 2
Varm opp woken til det ryker lett av den. Ha i 1 ss peanøttolje. Stek kyllingen på høy varme til den blir hvit og begynner å få en gyllen stekeskorpe i kantene. Ta kyllingen ut av woken.
- 3
Ha i 1 ss olje til. Tilsett hvitløk og brokkolistilker. Fres i 1 minutt; hvitløken skal bli gyllen og stilkene skal fortsatt ha god tyggemotstand.
- 4
Tilsett risnudler og brokkoliblad. Hell over soyasaus, østerssaus, mørk soyasaus, sukker og eddik. La nudlene ligge i ro i 30 sekunder uten å røre, slik at de får satt seg og karamelliseres mot det varme metallet.
- 5
Skyv blandingen til den ene siden av woken. Hell i 1 ss olje og de sammenvispede eggene i midten. Når egget begynner å stivne, rører du alt kraftig sammen slik at eggbitene fordeler seg og legger seg rundt nudlene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Woken må være rykende varm: det er hemmeligheten bak den autentiske, røykfylte 'Wok Hei'-smaken.
- Ikke overfyll woken; stek heller i flere omganger om nødvendig for å beholde den intense varmen.
- La nudlene få 'svi' seg litt i bunnen av woken i noen sekunder uten omrøring for å få den rette, grillede teksturen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i 48 timer. Varm opp igjen i en panne med en skvett vann for å gjøre nudlene myke og smidige igjen.
