Pad See Ew med kylling

Brede, silkemyke risnudler svidd over intens wokvarme, dekket av en glansfull, mørk saus. Sprø kinesisk brokkoli møter mør kylling i en perfekt balanse mellom røykfylt karamell og umami.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1222
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 175 g
• Lipides: 32 g

Ingredienser

• 800 g Brede risnudler ( utvannede og avrente )
• 500 g Kyllingschnitzel ( skåret i tynne skiver )
• 400 g Kinesisk brokkoli ( delt i biter )
• 4 stk Egg ( sammenvispet )
• 6 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 ss Soyasaus
• 4 ss Østerssaus
• 2 ss Palmesukker ( revet )
• 2 ts Riseddik
• 6 ss Peanøttolje
• 2 ss Svart soyasaus ( Essensiell for den dype fargen og de grillede tonene av melasse. )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av ingredienser

   Skjær kyllingen i tynne strimler på ca. 3 mm. Del den kinesiske brokkolien i biter på 5 cm – husk å skille de tykke stilkene fra bladene. Finhakk hvitløken.

2. Bruning av proteinet

   Varm opp woken til det ryker lett av den. Ha i 1 ss peanøttolje. Stek kyllingen på høy varme til den blir hvit og begynner å få en gyllen stekeskorpe i kantene. Ta kyllingen ut av woken.

3. Stilker og aroma

   Ha i 1 ss olje til. Tilsett hvitløk og brokkolistilker. Fres i 1 minutt; hvitløken skal bli gyllen og stilkene skal fortsatt ha god tyggemotstand.

4. Karamellisering av nudlene

   Tilsett risnudler og brokkoliblad. Hell over soyasaus, østerssaus, mørk soyasaus, sukker og eddik. La nudlene ligge i ro i 30 sekunder uten å røre, slik at de får satt seg og karamelliseres mot det varme metallet.

5. Binding med egg

   Skyv blandingen til den ene siden av woken. Hell i 1 ss olje og de sammenvispede eggene i midten. Når egget begynner å stivne, rører du alt kraftig sammen slik at eggbitene fordeler seg og legger seg rundt nudlene.

Kokkens tips

• Woken må være rykende varm: det er hemmeligheten bak den autentiske, røykfylte 'Wok Hei'-smaken.
• Ikke overfyll woken; stek heller i flere omganger om nødvendig for å beholde den intense varmen.
• La nudlene få 'svi' seg litt i bunnen av woken i noen sekunder uten omrøring for å få den rette, grillede teksturen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 48 timer. Varm opp igjen i en panne med en skvett vann for å gjøre nudlene myke og smidige igjen.