Mì Quảng

Silkemyke, brede risnudler i en intens og aromatisk gurkemeiekraft. Herlig mør tynnribbe og spretne reker toppes med knasende peanøtter og et vell av friske urter.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1018
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 90 g
• Lipides: 58 g

Ingredienser

• 400 g Brede risnudler ( kokt al dente )
• 300 g Svineribbe ( skåret i tynne skiver )
• 200 g Reke ( renset )
• 8 stk Vaktelegg ( hardkokte og skrelte )
• 3 ss Fiskesaus
• 1 ts Gurkemeie
• 2 ss Peanøttolje
• 50 g Peanøtt ( ristet og grovhakket )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( presset )
• 10 g Mynte ( plukkede blader )
• 10 g Koriander ( finhakket )
• 1 stk Lime ( båter )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( skåret i ringer )
• 2 stk Nem nướng-krydderblanding ( delt i mindre biter )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av kjøtt og reker

   Skjær tynnribbe i tynne, delikate skiver. Rens rekene, men la gjerne halen sitte på. Vend alt i en marinade av fiskesaus, presset hvitløk og gurkemeie til kjøttet er helt dekket av den strålende gulfargen.

2. Fresing av aromater

   Varm opp peanøttolje i en panne eller wok. Fres finhakket sjalottløk til den er blank og den søtlige duften begynner å bre seg i kjøkkenet.

3. Tilberedning av toppingen

   Tilsett svin og reker og brun dem raskt over høy varme. Hell på en liten skvett vann for å lage en konsentrert kraft som akkurat dekker kjøttet. La det koke inn til sausen tykner og legger seg som en hinne rundt ingrediensene.

4. Anretning og servering

   Fordel de brede risnudlene i bunnen av dype skåler. Hell over en raus øse med kjøtt, reker og kraft. Topp med vaktelegg, ristede peanøtter for litt krønsj, finhakkede urter og biter av sprøtt rispapir (banh-trang-nuong).

Kokkens tips

• Kraften skal ikke drukne nudlene; dette er en konsentrert saus, ikke en suppe.
• Hvis du får tak i fersk gurkemeie, kan du rive den for en enda mer intens og levende farge.

Oppbevaring

Retten holder seg i 24 timer i kjøleskap, men nudlene vil miste den spenstige teksturen. Det beste er å oppbevare kraften og proteinene separat.