Mì Quảng
Ingredienser
- 400 gBrede risnudler (kokt al dente)
- 300 gSvineribbe (skåret i tynne skiver)
- 200 gReke (renset)
- 8 stkVaktelegg (hardkokte og skrelte)
- 3 ssFiskesaus
- 1 tsGurkemeie
- 2 ssPeanøttolje
- 50 gPeanøtt (ristet og grovhakket)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (presset)
- 10 gMynte (plukkede blader)
- 10 gKoriander (finhakket)
- 1 stkLime (båter)
- 1 stkThaichili (skåret i ringer)
- 2 stkNem nướng-krydderblanding (delt i mindre biter)
Tilberedning
Silkemyke, brede risnudler i en intens og aromatisk gurkemeiekraft. Herlig mør tynnribbe og spretne reker toppes med knasende peanøtter og et vell av friske urter.
- 1
Skjær tynnribbe i tynne, delikate skiver. Rens rekene, men la gjerne halen sitte på. Vend alt i en marinade av fiskesaus, presset hvitløk og gurkemeie til kjøttet er helt dekket av den strålende gulfargen.
- 2
Varm opp peanøttolje i en panne eller wok. Fres finhakket sjalottløk til den er blank og den søtlige duften begynner å bre seg i kjøkkenet.
- 3
Tilsett svin og reker og brun dem raskt over høy varme. Hell på en liten skvett vann for å lage en konsentrert kraft som akkurat dekker kjøttet. La det koke inn til sausen tykner og legger seg som en hinne rundt ingrediensene.
- 4
Fordel de brede risnudlene i bunnen av dype skåler. Hell over en raus øse med kjøtt, reker og kraft. Topp med vaktelegg, ristede peanøtter for litt krønsj, finhakkede urter og biter av sprøtt rispapir (banh-trang-nuong).
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Kraften skal ikke drukne nudlene; dette er en konsentrert saus, ikke en suppe.
- Hvis du får tak i fersk gurkemeie, kan du rive den for en enda mer intens og levende farge.
Hvor lenge holder retten seg?
Retten holder seg i 24 timer i kjøleskap, men nudlene vil miste den spenstige teksturen. Det beste er å oppbevare kraften og proteinene separat.
