Oi-sobagi (Koreansk fylt agurkkimchi)

En agurk som knaser mellom tennene, fylt med en eksplosjon av sterke og sprø smaker. Duften av hvitløk og chili treffer deg med en gang glasset åpnes, perfekt balansert av agurkens iboende friskhet.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 146
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 24 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 4 piece Agurk ( i stykker med kryss-snitt )
• 2 tbsp Grått havsalt ( til salting )
• 4 tbsp Gochugaru ( pulver )
• 2 tbsp Fiskesaus ( flytende )
• 1 tbsp Hvitt sukker ( finkornet )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 10 piece Vårløk ( snittet )
• 1 piece Gulrot ( revet i julienne-strimler )
• 100 g Koreansk reddik ( revet i julienne-strimler )
• 1 tsp Frisk ingefær ( finrevet )

Instruksjoner

1. Klargjør og salte

   Del agurkene i 5-6 cm lange stykker. Skjær et kryss i hver del uten å kutte helt gjennom, slik at bunnen holder sammen. Gni dem inn med havsalt, også inni snittene. La dem trekke i 30 minutter: agurken skal bli smidig og bøyelig uten å knekke.

2. Lag fyllet

   Finhakk vårløk, og riv gulrot og koreansk reddik i tynne julienne-strimler. Finhakk hvitløk og riv fersk ingefær. Bland disse grønnsakene og aromaten med gochugaru, fiskesaus og sukker. Blandingen skal bli en dyp rød, tykk masse som dekker grønnsakene godt.

3. Fyll og masser

   Skyll agurkene raskt for å fjerne overflødig salt og klapp dem helt tørre. Fordel fyllet raust inni hvert agurkkryss. Masser resten av marinaden på utsiden av agurkene slik at skallet blir godt dekket.

Kokketips

• Ikke hopp over saltingen: det er dette som trekker ut fuktighet og sikrer at agurken forblir sprø og delikat i stedet for vassen.
• Dersom du ikke skal spise den med en gang, la glasset stå i romtemperatur i 24 timer før det settes kaldt – slik utvikles den karakteristiske syrligheten.

Oppbevaring

Holdbar i ca. 1 uke i kjøleskapet i et tett glass. Det vil danne seg væske i glasset etter hvert, noe som er helt normalt.