Oi-sobagi (Koreansk fylt agurkkimchi)

En agurk som knaser mellom tennene, fylt med en eksplosjon av sterke og sprø smaker. Duften av hvitløk og chili treffer deg med en gang glasset åpnes, perfekt balansert av agurkens iboende friskhet.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 146
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 24 g
• Lipides: 2 g

Ingredienser

• 4 stk Agurk ( i stykker med kryss-snitt )
• 2 ss Grått havsalt ( til salting )
• 4 ss Gochugaru ( pulver )
• 2 ss Fiskesaus ( flytende )
• 1 ss Hvitt sukker ( finkornet )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 10 stk Vårløk ( snittet )
• 1 stk Gulrot ( revet i julienne-strimler )
• 100 g Koreansk reddik ( revet i julienne-strimler )
• 1 ts Frisk ingefær ( finrevet )

Fremgangsmåte

1. Klargjør og salte

   Del agurkene i 5-6 cm lange stykker. Skjær et kryss i hver del uten å kutte helt gjennom, slik at bunnen holder sammen. Gni dem inn med havsalt, også inni snittene. La dem trekke i 30 minutter: agurken skal bli smidig og bøyelig uten å knekke.

2. Lag fyllet

   Finhakk vårløk, og riv gulrot og koreansk reddik i tynne julienne-strimler. Finhakk hvitløk og riv fersk ingefær. Bland disse grønnsakene og aromaten med gochugaru, fiskesaus og sukker. Blandingen skal bli en dyp rød, tykk masse som dekker grønnsakene godt.

3. Fyll og masser

   Skyll agurkene raskt for å fjerne overflødig salt og klapp dem helt tørre. Fordel fyllet raust inni hvert agurkkryss. Masser resten av marinaden på utsiden av agurkene slik at skallet blir godt dekket.

Kokkens tips

• Ikke hopp over saltingen: det er dette som trekker ut fuktighet og sikrer at agurken forblir sprø og delikat i stedet for vassen.
• Dersom du ikke skal spise den med en gang, la glasset stå i romtemperatur i 24 timer før det settes kaldt – slik utvikles den karakteristiske syrligheten.

Oppbevaring

Holdbar i ca. 1 uke i kjøleskapet i et tett glass. Det vil danne seg væske i glasset etter hvert, noe som er helt normalt.