Dallae-jangajji (Syltet koreansk villøk)
Ingredienser
- 200 mlKoreansk soyasaus
- 200 mlMineralvann
- 100 mlRiseddik
- 100 gHvitt sukker
- 1 stkKombu (skåret i firkanter)
- 2 stkChili (i skiver)
- 200 gDallae (renset og trimmet)
Tilberedning
Delikate stilker av villøk badet i en mørk, blank og klar lake. Du vil kjenne det hvitløksaktige stinget og syrligheten fra eddiken som balanserer dybden i soyasausen perfekt.
- 1
Vask villøken grundig. Trekk av den tynne hinnen på de hvite løkene, men la dem forbli hele; det er her den gode styrken sitter. Del stilkene i 4–5 cm lange biter slik at de passer godt i glasset.
- 2
Bland soyasaus, vann, riseddik og sukker i en kjele. Tilsett kombu og kok opp. Så snart sukkeret er oppløst og væsken småkoker, trekker du kjelen av varmen.
- 3
Legg villøken og snittet chili i et rent glass. Hell den varme laken over. Det grønne må være helt dekket av væsken for å forhindre oksidering.
- 4
La det avkjøles til romtemperatur før du lukker glasset. La det stå i kjøleskapet i minst 24 timer. Laken vil nå trekke til seg den karakteristiske smaken av villhvitløk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la eddiken koke for lenge, ellers mister du den friske syrligheten som virkelig løfter retten.
- Bruk gjerne en liten vekt for å holde løken under laken dersom den flyter opp til overflaten.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i tett glass i kjøleskapet i opptil én måned. Smaken blir bare mer intens og fyldig over tid.
