Dallae-jangajji (Syltet koreansk villøk)

Delikate stilker av villøk badet i en mørk, blank og klar lake. Du vil kjenne det hvitløksaktige stinget og syrligheten fra eddiken som balanserer dybden i soyasausen perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 158
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 35 g
• Lipides: 0 g

Ingredienser

• 200 ml Koreansk soyasaus
• 200 ml Mineralvann
• 100 ml Riseddik
• 100 g Hvitt sukker
• 1 stk Kombu ( skåret i firkanter )
• 2 stk Chili valgfritt ( i skiver )
• 200 g Dallae ( renset og trimmet )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av løken

   Vask villøken grundig. Trekk av den tynne hinnen på de hvite løkene, men la dem forbli hele; det er her den gode styrken sitter. Del stilkene i 4–5 cm lange biter slik at de passer godt i glasset.

2. Kok opp laken

   Bland soyasaus, vann, riseddik og sukker i en kjele. Tilsett kombu og kok opp. Så snart sukkeret er oppløst og væsken småkoker, trekker du kjelen av varmen.

3. Sylting

   Legg villøken og snittet chili i et rent glass. Hell den varme laken over. Det grønne må være helt dekket av væsken for å forhindre oksidering.

4. Modning

   La det avkjøles til romtemperatur før du lukker glasset. La det stå i kjøleskapet i minst 24 timer. Laken vil nå trekke til seg den karakteristiske smaken av villhvitløk.

Kokkens tips

• Ikke la eddiken koke for lenge, ellers mister du den friske syrligheten som virkelig løfter retten.
• Bruk gjerne en liten vekt for å holde løken under laken dersom den flyter opp til overflaten.

Oppbevaring

Oppbevares i tett glass i kjøleskapet i opptil én måned. Smaken blir bare mer intens og fyldig over tid.