Nabak-kimchi
Ingredienser
- 300 gKoreansk reddik (i 3 cm store firkanter)
- 300 gKinakål (i 3 cm store firkanter)
- 2 ssGrått havsalt
- 1 ssHvitt sukker
- 3 stkHvitløk (i tynne skiver)
- 2 stkVårløk (i biter på 3 cm)
- 0,5 stkPære (i tynne skiver)
- 2 ssGochugaru
- 1 LMineralvann
- 1 stkChili (rød, renset for frø og skåret i skiver)
- 10 gFrisk ingefær (skrelt og skåret i tynne skiver)
Tilberedning
En klar og musserende rød kraft med et mildt, krydret sting. Grønnsakene holder seg sprø i den aromatiske og syrlige laken. En perfekt forrett som virkelig vekker smaksløkene.
- 1
Skjær koreansk reddik og kinakål i firkanter på ca. 3 cm. Bland dem med havsalt og sukker i en stor bolle. La det stå i 30 minutter til grønnsakene har myknet og begynt å slippe sin naturlige væske.
- 2
Skjær hvitløk og ingefær i tynne skiver. Del vårløken i biter på 3 cm, og skjær pæren i tynne skiver. Disse ingrediensene vil sette smak på kraften uten å gjøre den uklar.
- 3
Ha gochugaru i et tynt klede eller et kaffefilter. Dypp denne posen i vannet og klem godt til vannet får en klar, rubinrød farge, uten at noen chiliflak slipper ut i vannet.
- 4
Hell det fargede vannet over grønnsakene og laken deres. Tilsett hvitløk, ingefær, vårløk, pære og skivet rød chili. Dekk til og la stå i romtemperatur. Når små bobler stiger til overflaten, har fermenteringen startet. Sett den deretter i kjøleskapet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kast væsken fra grønnsakene etter salting; den inneholder all saltsmaken som trengs for en perfekt kraft.
- Laken skal forbli helt klar: Hvis du ikke har et tynt osteklede, fungerer et kaffefilter utmerket til chiliflakene.
- Nabak-kimchi er på sitt beste når den gir en lett, prikkende følelse på tungen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i et lufttett glass i kjøleskapet i opptil 2 uker. Smaken vil utvikle seg og bli mer syrlig over tid.
