Nabak-kimchi

En klar og musserende rød kraft med et mildt, krydret sting. Grønnsakene holder seg sprø i den aromatiske og syrlige laken. En perfekt forrett som virkelig vekker smaksløkene.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 98
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 17 g
• Lipides: 1 g

Ingredienser

• 300 g Koreansk reddik ( i 3 cm store firkanter )
• 300 g Kinakål ( i 3 cm store firkanter )
• 2 ss Grått havsalt
• 1 ss Hvitt sukker
• 3 stk Hvitløk ( i tynne skiver )
• 2 stk Vårløk ( i biter på 3 cm )
• 0.5 stk Pære ( i tynne skiver )
• 2 ss Gochugaru
• 1 L Mineralvann
• 1 stk Chili ( rød, renset for frø og skåret i skiver )
• 10 g Frisk ingefær ( skrelt og skåret i tynne skiver )

Fremgangsmåte

1. Kutting og salting

   Skjær koreansk reddik og kinakål i firkanter på ca. 3 cm. Bland dem med havsalt og sukker i en stor bolle. La det stå i 30 minutter til grønnsakene har myknet og begynt å slippe sin naturlige væske.

2. Klargjøring av aromater

   Skjær hvitløk og ingefær i tynne skiver. Del vårløken i biter på 3 cm, og skjær pæren i tynne skiver. Disse ingrediensene vil sette smak på kraften uten å gjøre den uklar.

3. Farging av laken

   Ha gochugaru i et tynt klede eller et kaffefilter. Dypp denne posen i vannet og klem godt til vannet får en klar, rubinrød farge, uten at noen chiliflak slipper ut i vannet.

4. Fermenteringsstart

   Hell det fargede vannet over grønnsakene og laken deres. Tilsett hvitløk, ingefær, vårløk, pære og skivet rød chili. Dekk til og la stå i romtemperatur. Når små bobler stiger til overflaten, har fermenteringen startet. Sett den deretter i kjøleskapet.

Kokkens tips

• Ikke kast væsken fra grønnsakene etter salting; den inneholder all saltsmaken som trengs for en perfekt kraft.
• Laken skal forbli helt klar: Hvis du ikke har et tynt osteklede, fungerer et kaffefilter utmerket til chiliflakene.
• Nabak-kimchi er på sitt beste når den gir en lett, prikkende følelse på tungen.

Oppbevaring

Oppbevares i et lufttett glass i kjøleskapet i opptil 2 uker. Smaken vil utvikle seg og bli mer syrlig over tid.