Sterk og sprø syltet reddik

Sprø, saftige reddikterninger dekket av en dyp og fyldig chilipaste. Chilivarmen balanseres perfekt av en frisk syrlighet som virkelig vekker smaksløkene fra første bit.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 98
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 1 g

Ingredienser

• 0.7 kg Koreansk reddik ( skrelt og kuttet i terninger )
• 1.3 ss Grått havsalt ( til salting )
• 1.3 ss Hvitt sukker
• 2 ss Gochujang
• 1.3 ss Gochugaru
• 2.7 stk Hvitløk ( finhakket )
• 0.7 ts Malt ingefær
• 1.3 ss Fiskesaus
• 2 stk Vårløk ( snittet )
• 0.7 ss Riseddik

Fremgangsmåte

1. Kutt reddiken

   Skrell reddiken og kutt den i jevne terninger på ca. 2 cm. Det er viktig at bitene er like store slik at de tar til seg smaken jevnt.

2. Salting

   Bland terningene med havsalt og sukker. La det hvile i 30 minutter; reddiken vil slippe vann og bli litt mykere i konsistensen. Skyll godt og la vannet renne helt av.

3. Lag smaksbasen

   Rør sammen gochujang, gochugaru, finhakket hvitløk, ingefær og fiskesaus i en bolle. Sikt mot en smidig, dyp rød paste.

4. Blanding og finish

   Hell chilipasten over reddikene og tilsett snittet vårløk og riseddik. Vend alt godt sammen, gjerne med hendene, til hver eneste bit er dekket av den blanke sausen.

Kokkens tips

• Klem vannet godt ut av reddikterningene etter salting – jo tørrere de er, desto bedre fester sausen seg.
• Smaken blir aller best etter et døgn i kjøleskapet, når chilien har trukket helt inn i kjernen av grønnsaken.

Oppbevaring

Oppbevares i et tett glass i kjøleskapet i opptil 2 uker. Smaken vil utvikle en dypere syrlighet over tid.