Sterk og sprø syltet reddik
Ingredienser
- 0,7 kgKoreansk reddik (skrelt og kuttet i terninger)
- 1,3 ssGrått havsalt (til salting)
- 1,3 ssHvitt sukker
- 2 ssGochujang
- 1,3 ssGochugaru
- 2,7 stkHvitløk (finhakket)
- 0,7 tsMalt ingefær
- 1,3 ssFiskesaus
- 2 stkVårløk (snittet)
- 0,7 ssRiseddik
Tilberedning
Sprø, saftige reddikterninger dekket av en dyp og fyldig chilipaste. Chilivarmen balanseres perfekt av en frisk syrlighet som virkelig vekker smaksløkene fra første bit.
- 1
Skrell reddiken og kutt den i jevne terninger på ca. 2 cm. Det er viktig at bitene er like store slik at de tar til seg smaken jevnt.
- 2
Bland terningene med havsalt og sukker. La det hvile i 30 minutter; reddiken vil slippe vann og bli litt mykere i konsistensen. Skyll godt og la vannet renne helt av.
- 3
Rør sammen gochujang, gochugaru, finhakket hvitløk, ingefær og fiskesaus i en bolle. Sikt mot en smidig, dyp rød paste.
- 4
Hell chilipasten over reddikene og tilsett snittet vårløk og riseddik. Vend alt godt sammen, gjerne med hendene, til hver eneste bit er dekket av den blanke sausen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Klem vannet godt ut av reddikterningene etter salting – jo tørrere de er, desto bedre fester sausen seg.
- Smaken blir aller best etter et døgn i kjøleskapet, når chilien har trukket helt inn i kjernen av grønnsaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i et tett glass i kjøleskapet i opptil 2 uker. Smaken vil utvikle en dypere syrlighet over tid.
