Chonggak-kimchi (Koreansk hestehale-reddik)

Små, hele reddiker med et fantastisk sprøtt bitt, dekket av en dyp rød og fløyelsmyk chilipasta. Aromaen er herlig kraftfull og balanserer perfekt mellom intens hete og dype, fermenterte undertoner.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 261
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 47 g
• Fett: 4 g

Ingredienser

• 1.3 kg Koreansk reddik ( hele med det grønne )
• 66.7 g Grått havsalt ( til salting )
• 20 g Rismel ( til rislim-basen )
• 133.3 ml Mineralvann
• 80 g Gochugaru
• 40 ml Fiskesaus
• 0.7 tbsp Rekepasta
• 33.3 g Hvitløk ( finhakket )
• 4 piece Vårløk ( kuttet i 4 cm lange biter )
• 0.7 tbsp Hvitt sukker
• 1.3 kg Chonggak-reddik ( renset, behold det grønne )

Instruksjoner

1. Salting av reddikene

   Vask og rens chonggak-reddiker og koreanske reddiker grundig, men behold det grønne på toppen. Gni dem inn med grovt havsalt. La dem ligge i saltlake i ca. 2 timer, helt til bladene er myke og selve reddiken er litt bøyelig.

2. Koking av rislim

   Bland rismel og vann i en liten kjele. Varm opp over lav varme mens du rører konstant, til blandingen tykner og blir gjennomsiktig som en glatt grøt. La rislimet avkjøles helt.

3. Laging av chilimarinaden

   Rør gochugaru, finhakket hvitløk, fiskesaus, rekepasta og sukker inn i det kalde rislimet. Marinaden skal være tykk, smidig og ha en intens rødfarge.

4. Blanding og pakking

   Skyll reddikene godt i kaldt vann for å fjerne overflødig salt. Bland dem grundig med chilimarinaden og snittet vårløk – bruk gjerne hendene for å fordele alt jevnt. Pakk reddikene tett ned i et glass for å fjerne alle luftlommer.

Kokketips

• Ikke kast det grønne på toppen; bladene gir en nødvendig bitterhet som balanserer de sterke smakene perfekt.
• La glasset stå i romtemperatur i 24 timer før du setter det i kjøleskapet for å kickstarte fermenteringen.
• Hvis reddikene er store, kan du dele dem i to eller fire på langs, men pass på at de fortsatt henger fast i de grønne bladene.

Oppbevaring

Holder seg i flere måneder i kjøleskapet. Smaken vil utvikle seg og bli mer syrlig og kompleks over tid.